Vinification en blanc, la technologie au service des marchés Les clés d'un pilotage réussi

Cet ouvrage très complet rédigé par les plus grands experts du domaine, est parfaitement adapté aux besoins des professionnels. Mêlant données scientifiques et données pratiques dans le choix et la mise en oeuvre des procédés, il présente : l'économie et le marketing des vins blancs, le potentiel de production, la consommation, le marketing des vins blancs et l'attente des consommateurs, les déterminants de la qualité des raisins et des vins blancs : les arômes, les polyphénols, l'influence de l'état sanitaire des raisin, les aspects viticoles : le matériel végétal, les cépages de demain, les modes de conduite et les pratiques culturales, les aspects oenologiques : les grands types de vinification, la récolte et les caractéristiques de la vendange, les opérations préfermentaires, les fermentations alcoolique et malo-lactique, les opérations post-fermentaires, le vieillissement des vins blancs.