Dossier scientifique de l'IFN N°3 Technologies agro-alimentaires : hautes pressions, atmosphères modifiées
Langue : Français
Auteur : IFN
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Les hautes pressions. Atmosphères théoriques des hautes pressions sur les biomacromolécules. L'utilisation des hautes pressions en agro-alimentaire. Les atmosphères modifiées. Le conditionnement sous atmosphère modifiée. La quatrième gamme. Produits cuits sous vide et plats cuisinés en atmosphère modifiée.
Date de parution : 09-1993
Ouvrage de 86 p.
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