Le marché alimentaire à horizon 2050 en France Du libre-service aux plateformes de e-commerce Coll. Matière à débattre & décider

Une place de marché est le lieu où se rencontrent une offre et une demande. Les plateformes numériques, en proposant d’aligner les désirs des clients et les modes de production, vont permettre dans l’avenir l’émergence de nouveaux produits et de nouveaux systèmes alimentaires. Ce sont ces nouveaux modèles que les auteurs envisagent ici.

Aurélie Level est ingénieure d’études INRAE au Laboratoire d’économie appliquée de Grenoble.

Bernard Ruffieux est professeur émérite à Grenoble INP-université Grenoble Alpes.