Maturation des Fromages à pate pressée cuite de type emmental (N°31)
Langue : Français
Auteur : MATHLOUTHI M.
Les modifications biochimiques de la pâte. Facteurs physiques intervenant dans l'affinage. Méthodes de contrôle de la maturation. Accidents de fabrication.
Date de parution : 03-1983
Ouvrage de 138 p.
Thème de Maturation des Fromages à pate pressée cuite de type... :
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