Une écologie de l'alimentation

Langue : Français

Auteurs : Bricas Nicolas, Conaré Damien, Walser Marie

Couverture de l’ouvrage Une écologie de l'alimentation

Résumé
Sommaire
Biographie

Repenser nos alimentations, c'est repenser nos sociétés. Car partager un repas et même faire ses courses sont des moyens de se relier aux autres. La façon de nous nourrir construit notre santé. Nos modes de production agricole façonnent nos paysages et définissent notre place dans la nature. Gérer des ressources pour produire, pour transformer et pour distribuer les aliments fonde nos économies. Nos registres du comestible, nos cuisines et nos manières de table racontent nos cultures. Enfin, et surtout, manger est un plaisir... C'est en reconnaissant toutes ces dimensions avec une égale importance que cet ouvrage aborde les enjeux contemporains de l'alimentation. La proposition d'une écologie de l'alimentation s'ancre dans le double registre d'une science des relations et d'un engagement politique. Une telle approche permet de revisiter, parfois de façon inattendue, les mots d'ordre de l'alimentation durable. Elle vise aussi à nourrir les démarches citoyennes, publiques et privées engagées dans la transformation des systèmes alimentaires. Entre essai d'experts et récit illustré d'exemples tirés des quatre coins du monde, cet ouvrage s'adresse aussi bien aux professionnels qu'à un grand public curieux des questions d'alimentation durable. Ouvrage anniversaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde, qui décloisonne depuis 10 ans les savoirs sur l'alimentation.

Préface - Claude Fischler
Introduction : l'alimentation dans toutes ses dimensions - N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

Partie 1 : L'alimentation vue comme relations
1. L'alimentation pour se relier à soi
M. Walser, T. Fournier, N. Bricas
2. L'alimentation pour se relier aux autres
M. Walser, N. Bricas
3. L'alimentation pour se relier à la biosphère
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré

Partie 2 : Les enjeux du système alimentaire contemporain
4. Aux origines de l’agriculture industrielle
B. Daviron
5. L’industrialisation de l’offre alimentaire
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser
6. L’évolution des habitudes alimentaires
N. Bricas, M. Walser
7. Les limites des systèmes alimentaires industrialisés
N. Bricas

Partie 3 : L'alimentation au prisme de l'écologie
8. Pourquoi une approche écologique de l’alimentation ?
M. Walser, N. Bricas, D. Conaré
9. Décloisonner les savoirs sur l’alimentation
J.-M. Louvin, M. Walser
10. S’engager pour la transformation des systèmes alimentaires
D. Conaré, N. Bricas, M. Walser

Partie 4 : Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable
11. Faut-il doubler la production alimentaire ?
N. Bricas, E. Malézieux
12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ?
S. Avallone, A. Alpha, N. Bricas
13. Vous reprendrez bien un peu de protéines ?
O. Lepiller, E. Fourat
14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ?
M. Mourad, N. Bricas
15. Lutter contre la précarité par de l’aide alimentaire ?
P. Scherer, N. Bricas
16. Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ?
A. Dasgupta, H. Zirari, N. Bricas, M. Walser, A. Soula
17. Prendre ses distances avec le local ?
D. Conaré, N. Bricas
18. Le consomm’acteur, moteur du changement ?
N. Bricas

Partie 5 : Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
19. Initiatives citoyennes et changement d’échelle
N. Bricas, M. Douillet
20. Entreprises : vers de nouveaux modèles ?
M. Kessari, M. Marais, M. Meyer, F. Palpacuer, L. Temri, M. Walser
21. Les rôles de la formation et de la recherche
N. Bricas,S. Fournier, O. Lepiller, E. Valette
22. L’alimentation en politiques
N. Bricas, D. Conaré

Conclusion : l'alimentation est une rencontre avec le monde... tout le monde
N. Bricas, D. Conaré, M. Walser

Ingénieur agronome, Secrétaire général de la Chaire Unesco Alimentations du monde à l'Institut Agro, Montpellier SupAgro.
Ingénieur agronome, Secrétaire général de la Chaire Unesco Alimentations du monde à l'Institut Agro, Montpellier SupAgro.
Nicolas Bricas est chercheur en socio-économie de l'alimentation au Cirad (MoISA), titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du monde et co-directeur du Mastère Spécialisé « Innovations et Politiques pour une Alimentation Durable (MS IPAD) ».