A l'abattoir, travail et relations professionnelles face au risque sanitaire

Les abattoirs sont des lieux de mise à mort qui s'opposent à certaines valeurs morales de la société. Mais ils sont aussi depuis la crise de la vache folle un exemple d organisation soumise à la gestion contemporaine des risques sanitaires. Les tensions entre santé publique et impératifs de profits obligent les acteurs professionnels à redéfinir leurs pratiques et leurs relations. A partir d une expérience ouvrière en abattoir, l auteur expose les réalités d un travail et d une organisation sociale méconnues du grand public. Il contribue au débat sur les transformations récentes des politiques publiques du risque dans notre société.