CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes illustrées (2023), Édition scolaire Coll. Réussir pas à pas
Langue : Français
Auteur : Berteau Jean-Jacques
Cet ouvrage s?adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine.
- Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir lesépreuves EP1 et EP2.
- Un livre complet et richement illustré pour approfondir ses connaissances et apprendre le bon geste.
- Une pédagogie double qui mêle les attendus « école » de professeurs à la pratique professionnelle de cuisiniers professionnels.
- Une formation clé en main qui prépare concrètement à la réussite des examens grâce à un dossier d'entraînement complet et de nombreux conseils de professeurs faisant passer l'examen pratique.
- Le livre se divise en 4 parties :
- la 1re partie présente l?examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
- la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
- la 3e partie détaille les 91 techniques de base à acquérir sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Toutes les techniques sont à connaître pour l?examen pratique. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
- la 4e partie est consacrée aux 25 recettes à maîtriser pour l?examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels. Chaque recette se termine par la rubrique « La recette revisitée », qui présente la revisite, par un cuisinier professionnel, d?un classique de la cuisine et illustrée d'une photo du plat. - En fin d?ouvrage, un lexique des termes et manipulations techniques, et un dossier complet d'entraînement à l'examen, enrichi de conseils pratiques pour obtenir le CAP.
- Cet ouvrage existe également en version ebook, en téléchargement sur les sites de vos revendeurs habituels.
Date de parution : 03-2023
Ouvrage de 192 p.
19x23.8 cm
Thème de CAP Cuisine - Toutes les techniques et recettes... :
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