Microbiologie alimentaire Coll. Hors Collection
Auteur : Guiraud Joseph-Pierre
Microbiologie générale. Caractéristiques morphologiques des micro-organismes. Métabolisme microbien. Pouvoir pathogène et immunologie. Génétique microbienne. Cinétique du développement microbien. Destruction et élimination des micro-organismes. Microbiologie alimentaire. Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire. Rôle des micro-organismes dans les aliments. Microbiologie des principaux produits alimentaires. Techniques d'analyse microbiologique. Techniques générales de manipulation et d'estimation des populations microbiennes. Techniques d'étude et d'identification microbiennes. Analyse microbiologique des aliments. Méthodes d'analyse. Analyse de l'eau. lait et produits laitiers. Beurre et matière grasses. Produits végétaux. Bibliographie. Annexes. Index.
Professeur de microbiologie alimentaire à l'université de Montpellier
Date de parution : 09-2012
Ouvrage de 696 p.
19.5x27 cm