1 légume = 3 recettes - Vous allez adorer les légumes ! Coll. 1=3

Cuisiner peut être simple et rapide et pourtant... Pas si facile tous les jours pour tout le monde.
Céline Mingam propose dans son restaurant à Nantes une cuisine simple
et de saison. Ici, elle nous délivre ses astuces pour transformer
un légume en variant les découpes, le temps de cuisson et les herbes et
les condiments. Une envie de cuisiner en mode provençal, berbère, indien ou thaï ? Découvrez les bonnes associations et le petit truc de Céline qui vous permettra de faire la différence simplement !
Bousculez vos habitudes et agrémentez vos légumes pour en sublimer
les saveurs à travers ces 48 recettes.
Pimpez vos légumes et rendez vos recettes inoubliables : c'est simple,
c'est rapide et... c'est bon !

Avant de commencer...
• Dans le placard
• Sauces & vinaigrettes
• Zéro déchet
• Matériel et découpes

Le vert
• Poêlée croquante de courgettes aux oignons frais
• Courgettes au beurre noisette & citronnées
• Velouté de courgettes à la ricotta et à l'ail
• Haricots verts en tempura
• Haricots croquants & sa vinaigrette aux anchois
• Salade de haricots verts au fromage blanc et aux herbes
• Pana cotta de petits pois aux feuilles de kaffir
• Poêlée de petits pois aux herbes et citron confit
• Tartinade de petits pois à la ricotta et au basilic thaïe
• Petite friture de poireaux
• Poireaux et leur bouillon
• Makis de poireaux, sarrasin et sauce mousseline miso

Le rouge
• Tomates cerises confites au romarin
• Taboulé de tomates aux herbes fraîches
• Tomates au miel, menthe et fenouil
• Betterave en croûte de sel, sauce au fromage blanc et raifort
• Pickles de betteraves
• Betteraves cuites et crues à l'estragon
• Poivrons confits sans huile au parmesan et aux cébettes
• Velouté de poivrons, jaune d'œuf confit et croûtons
• Curry de poivrons aux pois chiches
• Caviar d'aubergines & feta
• Tajine d'aubergines aux olives noires et tomates confites
• Aubergines laquées au miso

Le blanc
• Fenouil, citron & piment d'Espelette
• Gaspacho de fenouil, crème fouettée aux zestes d'orange
• Fenouil braisé
• Asperges froides, mayonnaise légère à l'estragon
• Asperges au beurre noisette et zestes de citron
• Asperges, vinaigrette à l'orange et noisettes
• Endives caramélisées au miel, braisées au citron et à l'orange
• Endives et crumble parmesan
• Endives crues émincées, crème épicée
• Chou-fleur râpé à l'asiatique
• Île flottante sur un velouté de chou-fleur au curcuma
• Chou-fleur entier rôti aux épices

Le jaune
• Râpé de carottes à la thaïe
• Carottes en croûte
• Mijoté de carottes à l'orange, jus gourmand
• Gnocchis de potimarron et beurre aromatisé à la sauge
• Potimarron rôti au four
• Potimarron confit au gingembre et à la citronnelle
• Pancakes de pomme de terre, aux cébettes à la chinoise
• Salade de pomme de terre aux pickles
• Soufflé de pomme de terre
• Flan de patates douces à la noix de coco
• Curry de patates douces
• Patates douces au four et œuf cocotte

Après plusieurs années passées au Vietnam, Céline Mingam rentre en France et ouvre un restaurant dans une petite ville du Sud-Ouest. C'est le début d'une grande passion ; elle aime faire partager sa cuisine agrémentées d'épices et d'herbes incroyables. Aujourd'hui à la tête du restaurant L'Ourse à Nantes, elle prône une cuisine simple, savoureuse et sans prétention.
Elle vit à Nantes (44).