Les filières animales françaises Caractéristiques, enjeux et perspectives Coll. Synthèse Agricole

Cet ouvrage complet présente une synthèse des espèces animales élevées en France pour être consommées en alimentation humaine. En treize chapitres, les filières animales françaises sont étudiées, des ruminants aux coquillages en passant par la volaille et les équidés. Pour chaque filière sont abordés le contexte de la production, le mode de conduite des animaux, la transformation et la valorisation des produits, le marché et les échanges. Des chapitres plus transversaux analysent dans un deuxième temps les enjeux auxquels est aujourd’hui confronté l’élevage français (qualité des produits, bien-être des animaux, environnement, biodiversité domestique) et les questionnements à plus long terme (sources alternatives de protéines animales…).
L’ouvrage a été conçu pour les étudiants des filières agriculture et agronomie et leurs enseignants de productions animales. Il pourra également être utile aux ingénieurs et techniciens des services de recherche et développement, aux chercheurs, vétérinaires et autres praticiens de l’élevage, dont, bien sûr, les éleveurs eux-mêmes.
Exhaustif, pratique, riche en schémas et tableaux, ce livre est le fruit du travail collectif d’enseignants-chercheurs, chercheurs et professionnels d’horizons divers, experts dans leur domaine.

Ont ainsi contribué de façon significative à cet ouvrage :
– nombre d’enseignants d’établissements d’Enseignement supérieur agronomique ;
– des chercheurs de nombreuses unités de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) ;
– des ingénieurs des Instituts techniques et de recherche (IRSTEA, IDELE, IFIP-Institut du Porc, ITAVI), des Interprofessions et des Organismes professionnels ;
– des cadres d’entreprises privés. Également disponible, en complément de ce volume : Les filières animales françaises : Les chiffres clés.

Avant-Propos. L’élevage en France depuis 50 ans : question sociale

et questionnement sociétal

Introduction générale

Chapitre 1 - Les productions animales dans la politique agricole commune

Partie I - Les principales filières françaises en détails

Chapitre 2 - Bovins laitiers

Chapitre 3 - Bovins allaitants

Chapitre 4 - Veaux

Chapitre 5 - Ovins laitiers

Chapitre 6 - Ovins allaitants

Chapitre 7 - Caprins

Chapitre 8 - Équidés

Chapitre 9 - Porcins

Chapitre 10 - Volailles de chair et de ponte - Volailles de chair

Chapitre 11 - Cailles

Chapitre 12 - Palmipèdes

Chapitre 13 - Lapins de chair

Chapitre 14 - Poissons

Chapitre 15 - Coquillages : huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques et coques

Partie II - Les grands enjeux de l’élevage

Chapitre 16 - Composition et qualité des produits animaux

Chapitre 17 - Le bien-être

Chapitre 18 - Environnement et productions animales : la nécessité d’une approche globale et multicritères

Chapitre 19 - Biodiversité domestique

Chapitre 20 - Et maintenant… - Quel avenir pour l’élevage ?… D’autres façons d’élever les animaux ? D’autres sources de protéines animales ?

Conclusion générale et perspectives

Listes des abréviations

Index

Marie-Pierre Ellies est ingénieur agronome, docteur en zootechnie. Spécialisée en filières animales et qualité des produits, elle est enseignant-chercheur en Productions animales au sein du Département Nutrition-Santé et Filières agricoles de Bordeaux Sciences Agro.

En complément : Les filières animales françaises : Chiffres-clés