Faut-il sentir bon pour séduire ? 120 clés pour comprendre les odeurs Coll. Clés pour comprendre

Imaginez-vous dans la nuit noire, avec les oreilles bouchées. Comment faire pour vous orienter, pour déceler des présences ? Utilisez donc votre nez ! L'homme accorde volontiers aux animaux des pouvoirs olfactifs surprenants : détecter le passage d'un animal, sentir une proie à distance, dialoguer chimiquement avec ses congénères, attirer l'âme sœur grâce à de mystérieuses phéromones. Mais notre odorat n'est pas si sous-développé : il fonctionne bien avant la naissance, le nouveau-né reconnaît sa mère à son odeur et les souvenirs olfactifs peuvent rester gravés dans notre esprit durant toute une vie. Cet ouvrage vous propose de suivre le devenir du message olfactif, depuis le nez jusqu'au cerveau : que se passe-t-il dans la cavité nasale ? Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ? Quels comportements l'odorat influence-t-il ? L'homme s'intéresse aux odeurs depuis la plus Haute Antiquité et certains passionnés placent même l'olfaction au cœur de leur métier. Parfumeurs ou œnologues, ces artistes témoignent des capacités olfactives et créatrices de l'espèce humaine : comment conçoit-on un parfum ? Quel fut le premier parfum moderne ? Qu'est-ce que la roue des vins ? Nous voyagerons aussi à travers différentes cultures olfactives, du k¿d¿ japonais à la jungle colombienne, pour apprendre enfin que l'odorat intervient aussi dans le diagnostic médical, trouve sa place dans les arts ou influence notre sexualité. Alors... fermez les yeux, ouvrez votre nez, le voyage commence !

L’odorat, un sens bien mystérieux

Ce qui se passe dans le nez

1/ Le goût est-il affaire de nez ? 

2/ Que se passe-t-il dans la cavité nasale ? 

3/ Qu’est-ce que l’épithélium olfactif ?

4/ Quelle est la fonction des fameuses cellules souches dans la muqueuse olfactive ? 

5/ Comment fonctionnent les neurones olfactifs ?

6/ Les récepteurs olfactifs, qu’est-ce que c’est ? 

7/ Pourquoi l’homme ne possède-t-il que quatre cents gènes de récepteurs olfactifs ? 

8/ Tous les nez se ressemblent-ils ? 

9/ Comment sentir une myriade d’odorants avec seulement mille récepteurs olfactifs ? 

10/ Qu’est-ce que l’organe voméronasal ? 

11/ Le nerf trijumeau joue-t-il un rôle dans l’olfaction ? 

12/ Y a-t-il d’autres « nez dans le nez » ? 

Ce qui se passe dans le crâne

13/ Comment le message olfactif voyage-t-il dans le cerveau ? 

14/ À quoi sert le bulbe olfactif ? 

15/ A-t-on conscience de ce qui se passe dans le cortex olfactif ? 

16/ Quand a-t-on conscience de ce que l’on sent ? 

17/ La madeleine de Proust, c’est vrai ? 

18/ Qui a le meilleur nez du monde ? 

 

Petite alchimie des odeurs

19/ Combien d’odeurs peut-on reconnaître ?

20/ Qu’est-ce qu’un parfum ?

21/ Qu’est-ce qui distingue une flaveur d’une saveur ?

22/ Qu’est-ce qu’une phéromone ?

23/ Vous ne trouvez pas que ça sent drôle, ici ?

24/ Quelles sont les différences entre odorants naturels et artificiels ?

25/ Les odorants artificiels sont-ils dangereux ? 

26/ Pourquoi ça sent bon quand on cuisine ? 

27/ D’où vient l’odeur de terre mouillée ? 

28/ Quand ça sent le gaz, qu’est-ce que ça sent ? 

29/ Est-ce normal si l’eau a un goût ? 

30/ D’où vient le goût de bouchon du vin ? 

31/ Pourquoi les enfants n’aiment-ils pas le poisson ? 

32/ Le chocolat serait-il aussi bon sans son parfum ? 

33/ Pourquoi les fleurs sentent-elles si bon ? 

 

Le bouquet humain

34/ Le statut des odeurs corporelles a-t-il changé avec le temps ? 

35/ « Doukipudonktan » ? 

36/ Les odeurs corporelles sont-elles d’origine génétique ? 

37/ Les sécrétions de la peau sont-elles odorantes ? 

38/ Quels sont les odorants émis par la peau ? 

39/ Pourquoi « ça pue la pisse » ? 

40/ Qu’est-ce qui donne cette odeur à l’urine quand on a mangé de l’asperge ? 

41/ Pourquoi les excréments sentent-ils si mauvais ? 

42/ Les microbes sont-ils responsables des odeurs corporelles ? 

43/ Pourquoi change-t-on d’odeur avec l’âge ? 

 

Odorat et comportements

44/ Quels comportements l’odorat influence-t-il ? 

Comportements sociaux

45/ Le bébé perçoit-il les odeurs ? 

46/ Le bébé a-t-il des préférences olfactives ? 

47/ Les mères reconnaissent-elles l’odeur de leur bébé ? 

48/ La peur est-elle olfactivement communicative ? 

49/ Y a-t-il une « odeur de chef » ? 

50/ Les réactions aux odorants sont-elles héréditaires ? 

Comportements alimentaires

51/ Pourquoi aimons-nous manger ? 

52/ D’où viennent les choix alimentaires des enfants ? 

53/ Pourquoi un nouveau plat ravive-t-il notre appétit ? 

54/ Quand un aliment m’a rendu malade, pourquoi n’ai-je plus envie d’en manger ? 

55/ Un aliment qui sent mauvais est-il toxique ? 

56/ Peut-on faire maigrir rien qu’avec des odorants ? 

57/ Comment les moustiques nous repèrent-ils ? 

58/ Quel rôle jouent les odeurs pour les parasites ? 

Orientation dans l’environnement

59/ Comment les saumons retrouvent-ils leur rivière de naissance ? 

60/ Le pigeon voyageur « sent-il » le paysage ? 

61/ Les pétrels ont-ils du nez ? 

62/ Pourrait-on piloter un robot par les odorants ? 

Le nez du désir

63/ Comment trouver l’âme soeur avec son nez ? 

64/ Pourquoi marquer olfactivement son territoire ? 

65/ Les femmes ont-elles un meilleur odorat que les hommes ? 

66/ Peut-on modifier la reproduction avec des odorants ? 

67/ Le philtre d’amour existe-t-il ? 

68/ Existe-t-il des odorants anti-aphrodisiaques ? 

69/ Faut-il sentir bon pour séduire ? 

70/ Y a-t-il une relation entre le nez et les organes génitaux ? 

71/ Les phéromones sont-elles uniquement sexuelles ? 

 

Des mots pour sentir

72/ Ce parfum, ça me dit quelque chose, mais quoi ? 

73/ Comment parle-t-on des odeurs ? 

74/ Les autres sens influencent-ils l’olfaction ? 

75/ Comment effectuer une évaluation sensorielle olfactive ? 

76/ Existe-t-il une classification des odorants ? 

77/ Comment les parfumeurs classent-ils les odeurs ?

78/ Qu’est-ce que la roue des vins ? 

 

Comment vous sentez-vous ?

79/ Peut-on distinguer l’anosmie de l’agueusie ? 

80/ Quand on vieillit, pourquoi perd-on l’odorat ? 

81/ Les parfums donnent-ils des allergies ? 

82/ Les odeurs peuvent-elles soigner ? 

83/ Qu’est-ce l’aromathérapie ? 

84/ Les odeurs peuvent-elles atténuer la douleur ? 

85/ Les maladies ont-elles une odeur ? 

86/ Peut-on diagnostiquer les maladies neurodégénératives en testant l’odorat ? 

87/ Quels diagnostics olfactifs pour demain ? 

 

Fantaisies olfactives dans la nature

88/ L’homme est-il un si piètre animal olfactif ? 

89/ Quelles sont les particularités olfactives du chien ? 

90/ Faut-il être bipède pour être gastronome ? 

91/ L’épithélium et le bulbe olfactifs changent-ils entre les espèces ? 

92/ Les poissons ont-ils du nez ? 

93/ Existe-t-il des animaux anosmiques ? 

94/ Où se trouve le nez des invertébrés ? 

95/ Qui a un nez en forme d’antenne ? 

96/ Quels animaux ont le plus de flair ? 

97/ Qui sent avec les pattes ? 

98/ Les microbes ont-ils un nez ? 

 

L’odorat à travers l’espace et le temps

99/ L’odorat, un sens mineur ? 

100/ Existe-t-il des cultures olfactives ? 

101/ Existe-t-il un « goût » universel ? 

102/ Qu’est-ce que le kodo ? 

103/ Quel est le plus ancien parfum ? 

104/ Que nous apprennent les fouilles de Pompéi ? 

105/ D’où vient la myrrhe ? 

106/ D’où vient l’encens ? 

107/ Quand a été inventée la distillation ? 

108/ Quel fut le premier parfum moderne ? 

109/ Comment fut inventée l’eau de Cologne ? 

110/ Quand sont apparus les premiers produits de synthèse en parfumerie ? 

 

Le nez économique et artistique

111/ Comment détecter des odorants sans nez ? 

112/ Existe-t-il des nez artificiels ? 

113/ Qu’est-ce que le marketing olfactif ? 

114/ Pourquoi la parfumerie ne fait-elle pas partie des beaux-arts ? 

115/ Quelle est l’importance du marché des parfums et des cosmétiques ? 

116/ Comment est conçu un parfum ? 

117/ Les villes ont-elles une odeur ? 

118/ L’odeur de pied est-elle artistique ?

119/ Peut-on odoriser une oeuvre d’art ? 

120/ Existe-t-il des spectacles olfactifs ?

Roland Salesse est ingénieur agronome, spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire. De 2001 à 2009, il a dirigé le laboratoire de Neurobiologie de l’olfaction à l’Inra de Jouy-en-Josas (Yvelines). Il a coordonné Odorat et goût, ouvrage de référence paru aux éditions Quæ en 2012. Il consacre maintenant son temps à l’animation scientifique et participe régulièrement à des conférences grand public et des émissions de radio.