Au Château du Clos de Vougeot Bon appétit et large soif ! Coll. Le verre et l'assiette

Manger, boire, partager, chanter et rire sont les maîtres mots des festins qui se tiennent au Château de Clos Vougeot, réunissant depuis près d’un siècle des passionnés de la gastronomie et de vin. 45 recettes de ce patrimoine bien vivant régaleront vos grandes tablées amicales, vos réunions familiales, vos jours de fêtes…

Érigé à la Renaissance sur les bâtiments viticoles construits par les moines de Cîteaux dès le XII^e siècle, le Château du Clos de Vougeot est le siège des Climats du Vignoble de Bourgogne et un haut lieu du repas gastronomique à la française, classés l’un et les autres au patrimoine mondial de l’Unesco.

C’est là que, seize fois l’an, la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, convie 600 personnes à l’occasion de réceptions mémorables appelées chapitres.

Chacun de ces dîners de gala, ouvert par la fameuse invite « Bon appétit et large soif ! », revigore la tradition culinaire bourguignonne et les produits régionaux – ail des ours, cassis des hautes côtes, safran de Gevrey, cazette du Morvan, pain d’épices, anis de Flavigny, moutarde de Beaune, truffe de Bourgogne, asperges de Cîteaux, Brillat-Savarin…

Monarques, chefs d’État et chefs étoilés, diplomates, artistes, gens de lettres et de sciences, startuppers… le monde entier aime venir puiser à cette source de l’art de vivre "à la française".

Pareils banquets exigent une maîtrise de la cuisine et du service irréprochables dont ce livre dévoile les coulisses. Il retrace une vaste aventure gourmande lancée en 1934 et témoigne des valeurs humaines défendues par quelque 12 000 chevaliers du tastevin de l’Amérique à l’Asie.

Il en fait aussi partager les saveurs, puisqu'on retrouve les recettes emblématiques du Château du Clos de Vougeot, détaillées ici pour douze personnes... dont les emblématiques oeufs en meurette !

Originaire de la Sarthe, Stéphane Ory a travaillé dans de grandes maisons étoilées comme Le Taillevent, ou Jamin auprès de Joël Robuchon, puis a été l’adjoint de Frédéric Anton au Pré Catelan durant plusieurs années. Il a quitté Paris pour la Bourgogne où il a d’abord officié au Château de Gilly, avant de devenir chef des cuisines du château du Clos de Vougeot.

Après des études d’ethnologie au cours desquelles elle a étudié la haute cuisine française puis la trufficulture dans le sud-ouest de la France, Emmanuelle Jary est devenue journaliste pour la presse écrite (Saveurs,Paris Match…) et est l’auteur d’une trentaine de livres de chefs et de voyages culinaires. Elle a créé fin 2016 un programme de vidéos intitulé « C’est meilleur quand c’est bon » dans lesquelles elle chronique des restaurants et propose des recettes qui rencontrent un très grand succès sur les réseaux sociaux.