Fremdstoffe in Lebensmitteln, Softcover reprint of the original 1st ed. 1958 Mit Besonderer Berücksichtigung der Konservierung in Tabellenförmiger Anordnung

Dieses Buch stellt sich die Aufgabe, das derzeit vorliegende Wissensgut iiber Fremdstoffe in Lebensmitteln, insonderheit iiber die Lebensmittel-Konservierungs­ stoffe zusammenzutragen und damit ein Nachschlagewerk iiber die in Frage kom­ menden Substanzen zu schaffen. Als Grundlage hierfUr dienten neben dem umfang­ reichen Schrifttum die einschlagigen Unterlagen der "Deutschen Forschungsanstalt fUr Lebensmittelchemie" in Miinchen sowie Erkenntnisse und Erfahrungen, die sich bei der Bearbeitung des Konservierungsproblems durch die "Kommission zur Priifung der Lebensmittelkonservierung" der Deutschen Forschungsgemeinschaft ergaben. Der Umfang dieses Gebietes ist so groB, daB eine erschopfende Beriicksichtigung aller Stoffe und aller Einzelbefunde den Rahmen dieses Buches bei weitem iiber­ schreiten wiirde. Bei der somit notwendigen Beschrankung wird der Leser daher manches ihm wichtig Erscheinende vermissen, trotzdem hoffen wir aber, ihm mit dieser Zusammenstellung eine Gesamtiibersicht vermitteln zu konnen, die sonst anhand der sehr verstreuten Literaturstellen und Erfahrungstatsachen nur schwer zu beschaffen ist. Da es sich um ein stark im FluB befindliches Gebiet handelt, muB naturgemaB damit gerechnet werden, daB manche hier noch nicht oder nur kurz erwahnten Stoffe in Zukunft mehr an Bedeutung gewinnen, andere zuriicktreten, und daB vielfach neuere Erkenntnisse an die Stelle vorhandener Befunde treten werden. Zur Bearbeitung spaterer Auflagen bitten wir daher aIle in \Vissenschaft und Praxis tatigen Fachkollegen, uns Anderungs- und Erganzungswiinsche, tech­ nische Erfahrungen und Korrekturvorschlage zur Kenntnis zu bringen.

Verzeichnis der aufgeführten Stoffe.- Einführung.- Einteilung der Fremdstoffe in Lebensmitteln.- Charakterisierung der Fremdstoffe nach toxikologischen Gesichtspunkten.- Beschreibung der Fremdstoffe in tabellenförmiger Anordnung.- I. Stoffe gegen mikrobiell bedingte Veränderungen.- 1. Stoffe gegen das Wachstum von Mikroorganismen.- a) Anorganische Verbindungen.- b) Organische Säuren und deren Derivate.- c) Phenole und Polyoxyverbindungen.- d) Quaternäre Stickstoffverbindungen.- e) Antibiotica und Sulfonamide.- f) Sonstige Verbindungen.- 2. Stoffe zum Abfangen von Stoffwechselprodukten.- II. Stoffe gegen chemische Veränderungen.- 1. Stoffe gegen Oxydationsvorgänge in Fetten und Ölen (Fettantioxydantien).- a) Natürliche Stoffe.- b) Vorwiegend künstlich hergestellte Stoffe.- c) Synergisten und Komplexbildner.- 2. Stoffe gegen Farbänderungen und Vitamin Verluste.- III. Stoffe gegen physikalische Veränderungen.- 1. Stoffe gegen Änderungen der Konsistenz und gegen die Entmischung von Flüssigkeiten.- a) Natürliche Stoffe.- b) Künstliche Stoffe.- 2. Stoffe gegen Kristallisationsvorgänge und gegen Schaumbildung.- 3. Stoffe gegen das Altbacken werden von Backwaren und sonstige Backhilfsmittel...- 4. Stoffe gegen das Weichwerden pflanzlicher Produkte (Festigungsmittel).- 5. Stoffe gegen Veränderungen des Wassergehaltes.- a) Feuchthaltungsmittel.- b) Überzugsmittel.- 6. Stoffe gegen Trübungen in Flüssigkeiten.- IV. Stoffe, die bei der landwirtschaftlichen Erzeugung in das Lebensmittel gelangen können.- 1. Saatbeizmittel, Fungicide.- 2. Schädlingsbekämpfungsmittel.- a) Insecticide, Acaricide.- b) Rodenticide.- 3. Stoffe gegen das Auskeimen von Ernteprodukten und Unkrautvertilgungsmittel (Herbicide).- 4. Reifungsbeeinflussende Stoffe.- Literatur.- Autorenverzeichnis.- A. Lebensmittel.- B. Fremdstoffe.