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Food theory and applications (2nd ed. 1991)

Langue : Anglais

Auteur :

A fine introductory textbook having its intellectual roots in Experimental cookery (1932) by Belle Lowe. This is a revision of the Wiley edition of 1972. It presents the chemical and physical basis of food preparation for university courses (and as a reference for food scientists). Annotation copyri

Date de parution :

Ouvrage de 778 p.

24.1x15.9 cm

Sous réserve de disponibilité chez l'éditeur.

Prix indicatif 94,93 €

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