Fette und Öle, Softcover reprint of the original 1st ed. 1939 Lipoide · Wachse · Harƶe, Ätherische Öle Coll. Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5

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Allgemeine Untersuchungsmethoden für Speiselette.- A. Physikalische Untersuchungsmethoden.- 1. Dichte (Gewichtsverhältnis).- a) Berechnungen und Umrechnungen.- b) Ausführung der Bestimmung.- Bei Ölen S. 6. — Bei festen Fetten S. 7.- c) Bewertung.- 2. Schmelzpunkt.- a) Begriffe.- b) Ausführung der Bestimmung des Klarschmelzpunktes.- Vorbereitung des Fettes für die Bestimmung S. 12. — Ausführung der Bestimmung S. 12. — Korrektur des Schmelzpunktes S. 14. — Mikroschmelzpunktbestimmung S. 15. — Bestimmung des sog. doppelten Schmelzpunktes der Glyceride S. 15. — Technische Methoden zur Bestimmung des Schmelzpunktes S. 16.- c) Höhe der Schmelzpunkte.- Schmelzpunkte einiger Fettsäuren und Glyceride S. 17. — Schmelzpunkte und Erstarrungspunkte von natürlichen Fetten und ihren Fettsäuren S. 18.- d) Schmelzausdehnung der Fette.- e) Schmelzkurven.- 3. Erstarrungspunkt.- a) Begriffe.- b) Ausführung der Bestimmung.- c) Höhe der Erstarrungspunkte.- d) Erstarrungskurven.- 4. Lichtbrechung (Refraktion).- a) Begriffe.- b) Bestimmung der Lichtbrechung.- c) Höhe der Lichtbrechungswerte.- Einflüsse der Glyceride und Fettsäuren S. 33. — Einfluß der Erhitzung S. 35. — Einfluß der Ranzigkeit S. 35. — Beziehungen zwischen Lichtbrechung und Jodzahl S 36 — Lichtbrechung einiger natürlicher Fette und Öle S. 37.- 5. Lichtdrehung (Polarisation).- a) Bestimmung.- b) Ursachen der Lichtdrehung.- Fettsäuren S. 38. — Sterine S. 39. — Sonstige Stoffe des „Unverseifbaren“ S. 39.- c) Lichtdrehung einiger natürlicher Fette und Öle.- 6. Färbung, Fluorescenz, Luminescenz.- a) Färbung.- b) Fluorescenz im Tageslicht.- c) Fluorescenz im Ultraviolettlicht.- 7. Löslichkeit (Kritische Lösungstemperatur).- a) Löslichkeit.- b) Kritische Lösungstemperatur.- In Alkohol S. 48. — In Essigsäure S. 49. — In Aceton S. 50. — Vergleichende Versuche S. 50. — In sonstigen Lösungsmitteln S. 51.- 8. Sonstige Methoden.- a) Konsistenz und Zähigkeit (Viscosität).- b) Oberflächenspannung. Spreitung (Ausbreitung).- c) Dielektrizitätskonstante.- B. Chemische Untersuchungsmethoden.- I. Kennzahlen.- A. Kennzahlen auf Fettsäuren allgemein.- 1. Säurezahl.- 2. Verseifungszahl.- a) Begriff.- b) Verseifungsvorgang.- c) Bestimmung.- d) Die Höhe der Verseifungszahlen.- 3. Esterzahl.- B. Kennzahlen auf niedere Fettsäuren.- 1. Gesamtzahl der niederen Fettsäuren.- 2. Reichert-Meissl- und Polenske-Zahl.- 3. Buttersäurezahl.- 4. Restzahl.- 5. A- und B-Zahl.- 6. Kupferzahl.- 7. Sonstige Kennzahlen auf niedere Fettsäuren.- C. Kennzahlen auf Doppelbindungen.- 1. Jodzahl.- 2. Rhodanzahl (Rhodanometrische Jodzahl).- 3. Partielle Jodzahl nach H. P. Kaufmann.- 4. Jodgleichgewichtskonstante (Jodadditionskonstante).- 5. Hydrierzahl und Hydrierjodzahl.- 6. Dienzahl.- 7. Thermozahl (Maumenésche Probe).- D. Kennzahlen auf Oxyfettsäuren.- 1. Acetyl- und Hydroxylzahl.- 2. Carbonylzahl.- E. Sonstige Kennzahlen.- Quecksilberadditionszahl S. 137.- II. Bestimmung einzelner Fettbestandteile.- A. Fettsäuren.- 1. Freie Fettsäuren und Neutralfett.- 2. Gesamt-Fettsäuren, ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 3. Wasserunlösliche Fettsäuren (Renner-Zahl) ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 4. Gesamte niedere Fettsäuren, ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 5. Einzelne niedere Fettsäuren.- 6. Mittlere Fettsäuren.- 7. Höhere gesättigte Fettsäuren.- 8 Einzelne höhere gesättigte Fettsäuren.- 9. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren.- 10. Feste und flüssige Fettsäuren.- 11 Einzelne ungesättigte Fettsäuren.- 12. Bestimmung der Oxyfettsäuren.- 13. Bestimmung der Fettsäurenanhydride (Lactone) und Estersäuren.- B. Alkohole und Kohlenwasserstoffe.- 1. Glycerin.- 2. Unverseifbares.- 3. Nachweis und Bestimmung von Harz.- C. Nachweis und Bestimmung von Mono- und Diglyceriden.- III. Farbreaktionen.- IV. Biologischer Nachweis von Fetten und Ölen.- C. Veränderungen der Fette.- I. Natürliche Veränderungen durch Licht, Luft und Wasser. Antoxydationsvorgänge.- 1. Wesen und Arten.- a) Peroxydbildung und Folgereaktionen.- b) Entstehung von Epihydrinaldehyd.- c) Ketonranzigkeit.- d) Aufnahme von Sauerstoff.- e) Fischigwerden (Vertranen).- f) Einfluß des Erhitzens auf trocknende Öle.- g) Aufnahme fremdartiger Geschmacksstoffe.- 2. Katalytische Einflüsse.- a) Natürliche Antioxydantien.- b) Künstliche Antioxydantien.- c) Prooxydantien, Oxydationsbeschleuniger.- II. Veränderungen durch Lebewesen und Enzyme.- a) Zersetzung durch Hydrolyse.- b) Oxydationsranzigkeit durch Kleinwesen.- c) Farbstoffbildung.- d) Einfluß des Salzens.- III. Erkennung und Nachweis des Fettverderbens.- 1. Prüfung auf Peroxyde.- 2. Prüfung auf Aldehyde allgemein.- 3. Prüfung auf Epihydrinaldehyd (Kreis-Reaktion).- 4. Prüfung auf Ketone mit Salicylaldehyd.- 5. Nachweis der Ketone und Aldehyde mit Dinitrobenzol nach J. Antener.- 6. Verdorbenheitsreaktion mit Diphenylcarbazid nach J. Stamm.- 7. Ranzigkeitsnachweis durch Messung der Oxydierbarkeit des Wasserdampfdestillates.- 8. Nachweis der Säurespaltung (Hydrolyse).- 9. Nachweis weiterer Fettspaltprodukte.- 10. Bestimmung der Sauerstoffaufnahme.- IV. Veränderungen durch chemische Einwirkungen.- D. Bestimmung nichtfetter Bestandteile.- 1. Phosphor und Phosphatide.- 2. Schwefel.- Nachweis S. 316. — Bestimmung S. 317.- 3. Stickstoff.- Qualitativer Nachweis von Stickstoff S. 318. — Quantitative Bestimmung S. 318. — Bestimmung des Cholins S. 318.- 4. Halogene.- Nachweis der Halogene S. 319. — Bestimmung der Halogene S. 319.- 5. Metalle.- Kupfer S. 321. — Blei S. 321. — Nickel S. 321. — Zink S. 323. — Eisen S. 323. — Aluminium S 323. — Arsen S. 324.- 6. Wasser.- Nachweis kleiner Mengen S. 324. — Nachweis größerer Mengen aus dem Trockenverlust S. 324. — Direkte Wasserbestimmung S. 324.- 7. Sonstige nichtfettartige Fremdstoffe.- Allgemeine Methode S. 325. — Bestimmung des Schleimes S. 325. — Bestimmung freier Schwefelsäure S. 325. — Bestimmung des Seifengehaltes S. 325.- Präparative Darstellung der Fette und Fettbestandteile.- I. Darstellung größerer Fettmengen zur Untersuchung.- 1. Darstellung tierischer Fette.- a) Darstellung von Fett aus dem Fettgewebe durch Ausschmelzen.- b) Darstellung des Fettes aus sonstigen tierischen Organen.- 2. Darstellung pflanzlicher Fette.- a) Darstellung der Fette und 01e aus Samen.- Darstellung durch Pressen S. 330. — Darstellung durch Extraktion S. 330. Verfahren mit Trichloräthylen S. 331.- b) Darstellung von Fetten und Ölen aus Früchten und sonstigen Pflanzenstoffen.- 3. Fettabscheidung aus Zubereitungen von Lebensmitteln.- Fettabscheidung aus stärkereichen Stoffen (Backwaren) S. 332. — Fettab-scheidung aus zuckerreichen Stoffen (Milch- und Rahmzuckerwaren) S. 333.- 4. Aufbewahrung der Fette und Öle für die Analyse.- II. Fettsäuren.- A. Allgemeine Darstellungsmethoden.- 1. Nichtflüchtige Fettsäuren.- 2. Zerlegung der Fettsäuren.- a) Gesättigte Fettsäuren.- b) Ungesättigte Fettsäuren.- B. Gesättigte Fettsäuren der Essigsäurereihe CnH2nO2.- I. Niedere Fettsäuren.- Buttersäure S. 339. — Isovaleriansäure S. 342. — Capronsäure S. 342. — Caprylsäure S. 343. — Caprinsäure S. 343. — Niedere Fettsäuren mit einer unpaarigen Zahl der Kohlenstoffatome S. 344.- II. Höhere Fettsäuren.- Laurinsäure S. 344. — Myristinsäure S. 344. — Palmitinsäure S. 345. — Stearinsäure S. 346. — Arachinsäure S. 346. — Behensäure S. 346. — Lignocerinsäure S. 347. — Cerotinsäure S. 347.- C. Ungesättigte Fettsäuren der Ölsäurereihe CnH2n-2O2.- 1. Niedere ungesättigte Säuren.- 2. Hexadecensäure (Hypogaeasäure, Physetölsäure, Zoomarinsäure).- 3. Ölsäuren C18H34O2.- a) Gewöhnliche Ölsäure.- b) Petroselinsäure.- c) ?12:13-Octadecensäure.- d) Vaccensäure.- e) Elaidinsäure.- f) Isoölsäuren.- 4. Ungesättigte Säuren von der Formel C20H38O2.- 5. Erucasäure und Brassidinsäure.- 6. Sonstige hochmolekulare Säuren der Ölsäurereihe.- D. Ungesättigte Fettsäuren der Linolsäurereihe (CnH2n-4O2).- Linolsäure S. 355. — Elaidinierte Linolsäure S. 355.- E. Fettsäuren der Linolensäurereihe (CnH2n-6O2).- Linolensäure S. 357. — Elaeostearinsäure S. 357.- F. Hochungesättigte Säuren der Reihe CnH2n-(u.2n-10)O2.- G. Ungesättigte Oxysäuren C2H2n-2O3.- H. Fettsäuren Chaulmugrasäurereihe CnH2n-2O4.- III. Alkohole und Kohlenwasserstoffe.- A. Alkohole.- 1. Glycerin.- 2. Sterine.- Cholesterin S. 362. — Sog. Isocholesterin S. 362. — Phytosterine S. 363.- 3. Wachsalkohole.- Cetylalkohol und Octodecylalkohol S. 365. — Cerylalkohol S. 366. — Myricylalkohol S. 366.- 4. Ungesättigte Fettalkohole.- B. Kohlenwasserstoffe.- IV. Glyceride.- A. Darstellung der Glyceride durch Krystallisation.- 1. Ältere Verfahren.- 2. Darstellung reiner Glyceride durch fraktionierte Lösung nach A. Bömer.- a) Darstellung der Glyceride gesättigter Fettsäuren.- b) Darstellung von Glyceriden mit ungesättigten Fettsäuren.- B. Darstellung von Glyceriden durch Destillation im Vakuum.- C. Hydrierung von Fetten und Olen zwecks Nachweis und Darstellung von Glyceriden.- 1. Grundlagen.- 2. Ausführung der Hydrierung.- 3. Hydrierapparate.- D. Bromierung von Fetten und Olen zwecks Nachweis und Darstellung von Glyceriden.- E. Bestimmung und Darstellung der vollgesättigten Glyceride durch Permanganatoxydation nach Hilditch.- 1. Grundlagen.- 2. Ausführung der Bestimmung.- Vorkommen, Gewinnung und Eigenschaften der Speisefette.- A. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung.- 1. Welthandel.- 2. Deutschland.- 3. Sonstige Länder.- Frankreich S. 385. — Großbritannien S. 385. — Dänemark S. 386. -Holland S. 386. — Schweden S. 386. — Norwegen S. 386. — Polen S. 387. -Südosteuropa S. 387. — Tschechoslowakei S. 387. — Rußland S. 387. — Vereinigte Staaten von Amerika S. 387. — Argentinien S. 387. — Japan. Mandschukuo S. 387.- B. Systematik der Speisefette.- Erster Abschnitt: Pflanzenfette und Pflanzenöle.- A. Vorkommen und Gewinnung.- I. Ölgewinnung durch Auspressen.- 1. Vorwärmen der Saat.- 2. Ausführung des Pressens.- II. Fettgewinnung durch Extraktion mit Lösungsmitteln.- 1. Extraktionsmittel.- 2. Ausführung der Extraktion.- III. Die Reinigung (Raffination) der Fette.- 1. Entfernung unlöslicher Verunreinigungen.- 2. Raffination der Speisefette.- a) Entschleimung.- b) Entsäuerung der Rohfette.- 3. Entfärbung der Fette.- a) Entfärbung mit Hilfe von Adsorptionsmitteln.- b) Chemische Bleichmethoden.- 4. Geruchlosmachung (Desodorierung).- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle.- I. Fruchtfleischfette.- 1. Stillingiatalg. Chinesischer Talg.- 2. Palmöl.- 3. Olivenöl.- a) Gewinnung des Olivenöles.- b) Olivenölsorten.- c) Äußere Beschaffenheit.- d) Zusammensetzung des Olivenöles.- e) Überwachung des Verkehrs mit Olivenöl.- II. Samenfette.- A. Laurinsäure- und myristinsäurereiche Samenfette.- 1. Cocosfett.- 2. Palmkernfett.- 3. Babassufett.- 4. Die Cohunepalme (Attalea cohune).- 5. Makayaöl oder Mocayabutter.- 6. Parapalmöl oder Pinolöl.- 7. Weitere Samenfette von Palmen.- 8. Muskatbutter.- 9. Lorbeerfett.- 10. Dikafett.- 11. Malukangbutter.- 12. Ulmensamenöl.- B. Palmitin- und stearinsäurereiche Samenfette.- 1. Kakaobutter.- 2. Sheabutter (Karitefett).- 3. Mowrahbutter. Illipebutter.- 4. Borneotalg (Enkabangtalg, Tenkawang).- 5. Allanblackiafett.- 6. Adjabfett. Njavebutter.- C. Pahnitinsäurereiche Samenöle.- 1. Baumwollöl (Cottonöl, Baumwollsaatöl).- 2. Kapoköl.- 3. Baobabbaum.- 4. Paranußöl.- 5. Pistacienöl.- 6. Catappaöl (Talisayöl, indisches Mandelöl).- 7. Kürbiskernöl.- 8. Maisöl (Kukuruzöl).- 9. Sonstige Getreideöle.- 10. Kaffeebohnenöl.- 11. Erdmandelöl.- 12. Sonstige Öle.- D. Palmitinsäurearme, öl- und linolsäurehaltige Samenöle.- 1. Haselnußöl.- 2. Bucheckernöl (Buchenkernöl, Buchelnußöl, Buchelöl).- 3. Olivenkernöl.- 4. Teesamenöle, Tsubakiöl und Sasanquaöl.- 5. Mandelöl und Aprikosenkernöl 474 Gewinnung und Verwendung S. 474. — Kennzahlen S. 475. — Farbreaktionen S. 475.- 6. Sonstige Obstsamenöle.- 7. Sesamöl.- 8. Sonnenblumenöl (Sonnenblumensamenöl).- 9. Nigeröl (Ramtillenöl).- 10. Leinöl.- 11. Perillaöl.- 12. Safloröl.- 13. Valerianellaöl.- 14. Traubenkernöl.- 15. Sonstige Beerensamenöle.- 16. Mohnöl.- 17. Walnußöl.- 18. Hickorynußöl (Pakannußöl).- 19. Hanföl.- 20. Kautschukbaumsamenöl (Paragummibaumöl, Heveasamenöl).- 21. Fichtensamen- und andere Coniferenöle.- E. Leguminosenöle.- 1. Erdnußöl.- 2. Sojabohnenöl (Chinesisches Bohnenöl).- 3. Sonstige Leguminosenöle.- F. Cruciferenöle.- 1. Rüböl (Rapsöl, Kolzaöl, Kohlsaatöl).- 2. Sonstige Cruciferenöle.- G. Samenöle der Umbelliferen.- H. Sonstige genießbare Pflanzenfette.- 1. Hefefette.- 2. Pilzfett.- 3. Fett von Meeresalgen.- J. Für Speisezwecke ungeeignete Öle und Fette.- 1. Chinesisches Holzöl und ähnliche Ole.- 2. Ricinusöl.- 3. Chaulmugraöl.- Buch-Literatur.- Zweiter Abschnitt: Tierfette und Tieröle.- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten.- I. Fettgewinnung aus Milch.- II. Fettgewinnung aus Landtieren.- 1. Gewinnung und Aufbewahrung der Rohstoffe.- 2. Zerkleinerung der Rohstoffe.- 3. Fettgewinnung durch Ausschmelzen.- 4. Fettgewinnung aus ganzen Tieren.- III. Fettgewinnung von Seetierölen.- 1. Walöle und Robbenöle.- 2. Fischöle und Fischleberöle.- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Tierfette.- I. Milchfette von Landtieren.- 1. Milchfett der Kuh (Butterfett).- Allgemeine Zusammensetzung S. 524. — Die Fettsäurenzusammensetzung S. 524. — Glyceride des Kuhmilchfettes S. 527. — Kennzahlen des Kuhmilchfettes S. 528. — Einflüsse auf die Eigenschaften des Butterfettes 5.528. — Streuungen der Kennzahlen S. 531.- 2. Andere Milchfette.- Milchfett der Ziege S. 533. — Milchfett des Schafes S. 534. — Milchfett vom Büffel S. 534. — Milchfett vom Renntier S. 534. — Sonstige Milchfette S. 535.- 3. Untersuchung und Überwachung des Verkehrs mit Butterfett.- a) Untersuchung auf Reinheit.- b) Bestimmung des Milch- bzw. Butterfettgehaltes in Speisefetten.- c) Prüfung von Butter auf Verdorbenheit.- II. Körperfette von Landtieren.- 1. Speisetalge.- a) Begriff und einzelne Arten.- b) Überwachung des Verkehrs mit Talg.- 2. Schweinefett. Schweineschmalz.- a) Begriffe und Arten.- b) Zusammensetzung.- c) Untersuchung und Überwachung des Verkehrs mit Schweinefett und Schweineschmalz.- 3. Pferdefett.- 4. Hundefett.- 5. Fette von Vögeln und Kleintieren.- a) Hühnerfett.- b) Gänsefett (Gänseschmalz, Gansschmalz).- c) Wildtierfette.- III. Seetieröle.- 1. Allgemeine Zusammensetzung.- a) Verfahren zum Nachweise der Seetieröle.- b) Einteilung der Seetieröle nach ihrer Zusammensetzung.- 2. Öle der Balaeniden und Knochenfische.- a) Öle von Bartenwalen.- b) Robbenöle.- c) Körperöle von Fischen.- d) Leberöle (Lebertrane) von Knochenfischen.- 3. Öle der Knorpelfische.- 4. Öle der Spermwale oder Zahnwale (Physeteridae).- 5. Delphinöle.- 6. Sonstige Seetieröle.- 7. Überwachung des Verkehrs mit Seetierölen für Speisezwecke.- a) Walöle.- b) Leberöle.- Dritter Abschnitt: Künstlich veränderte Fette.- I. Gehärtete Ole.- 1. Verlauf der Ölhärtung.- a) Verhalten der Glyceride und Fettsäuren 607 Absättigung der ungesättigten Bindungen S. 608. — Umlagerungen in den Fettsäuremolekülen S. 610.- b) Verhalten der Begleitstoffe.- 2. Technik der Ölhärtung.- a) Apparatur.- Rührverfahren nach W. Normann S. 614. — Verfahren von Testrup und Wilbuschewitsch 5.614. — Berieselungsverfahren nach Bolton-Lusx S. 614.- b) Katalysator.- c) Härtungstemperatur.- d) Wasserstoffdruck.- e) Hartfettgeruch.- f) Endbehandlung.- 3. Einzelne Hartfette.- a) Gehärtete Seetieröle.- b) Gehärtete Pflanzenöle.- Erdnußöl S. 622. — Baumwollsaatöl S. 623. — Rüböl S. 623. — Sojabohnenöl S. 623. — Sonnenblumenöl S. 623. — Cocosöl S. 623. — Palmöl S. 623. — Sesamöl S. 623. — Leinöl S. 623. — Gehärtetes Ricinusöl S. 623.- c) Gehärtete Landtierfette.- 4. Speisewert gehärteter Öle.- 5. Untersuchung der gehärteten Öle.- a) Allgemeine Kennzeichen gehärteter Öle.- b) Prüfung auf Selektivität der Härtung.- Menge und Art der Fettsäuren S. 625. — Höhe des Gehaltes an Isoölsäure 5. 625. — Schmelzausdehnung (Dilatation) nach W. Normann S. 625. — Stearinzahl nach F. HUGEL S. 626. — Weitere Anhaltspunkte S. 626.- c) Erkennung der verwendeten Rohöle.- Hartfette aus pflanzlichen oder tierischen Ölen S. 626. — Erhaltung der Farbreaktionen S. 626. — Nachweis von gehärteten Seetierölen S. 627. — Erkennung von Erdnußhartfett S. 628. — Erkennung von Rübölhartfett S. 628. — Sesamölhartfett S. 628. — Gehärtetes Cocos- und Palmkernfett S. 628.- 6. Oberwachung des Verkehrs mit gehärteten Ölen.- 7. Hydrierung von Fetten und Ölen zu analytischen und präparativen Zwecken.- II. Sonstige Kunstfette und Ersatzfette für Speisefette.- 1. Fettsäurenester.- 2. Fettsäuren und Fettsäureanhydride.- 3. Fettsäuren durch Paraffinoxydation.- III. Margarine (Kunstbutter).- A. Herstellung der Margarine.- 1. Rohstoffe.- Gehärtete Öle S. 635. — Pflanzliche Fette und Öle S. 635. — Tierische Fette S. 636. — Eigelb und Phosphatide S. 637. — Emulsionsöle S. 637. — Aromastoffe S. 637. — Vitaminisierung von Margarine S. 637.- 2. Ausführung der Emulgierung.- 3. Behandlung der Milch.- 4. Fabrikationsgang.- 5. Schmelzmargarine.- 6. Sana.- 7. Margarineersatz.- B. Zusammensetzung der Margarine.- C. Untersuchung.- 1. Wasserbestimmung.- 2. Stärkebestimmung.- 3. Schätzung des Sesamölgehaltes.- 4. Nachweis von Eigelb nach G. Fendler.- 5. Nachweis und Bestimmung von Zucker.- 6. Nachweis und Bestimmung einzelner Bestandteile des Margarinefettes.- Sesamöl S. 646. — Butterfett bzw. Milchfett S. 646. — Tierische Fette S. 646. — Gehärtete Ole S. 646. — Cocosfett, Palmkernfett und Babassufett 5. 647. — Gesundheitsschädliche Fette S. 648. — Unverseifbare Stoffe S. 648.- 7. Frischhaltungsmittel.- 8. Verdorbenheit.- 9. Emulsionsöl.- Nachweis von Emulsionsöl S. 649. — Bestimmung von Emulsionsöl S. 649.- 10. Aromastoffe. Diacetylnachweis nach Schmalfuss und Werner.- Grundgedanke S. 650. — Geräte und Stoffe S. 650. — Reinigung S. 651. — Blindversuch S. 651. — Nachweis des Diacetyls S. 651. — Nachweis des Methyl-acetyl-carbinols S. 651. — Bestimmung des Diacetyls S. 652. — Bestimmung des Methyl-acetyl-carbinols S. 652.- 11. Prüfung und Eignung im Gebrauch.- 12. Prüfung auf den Verteilungsgrad des Wassers.- D. Überwachung des Verkehrs mit Margarine.- Gehalt an Wasser und Fett 5. 653. — Zusätze von chemischen Frischhaltungsmitteln S. 654. — Verdorbenheit 5. 654. — Gelbfärbung S. 654. — Erkennungsmittel S. 654. — Gehalt an Milchfett S. 654. — Unverseifbare Stoffe S. 655. — Verwendung von verdorbenen Fetten S. 655.- IV. Kunstspeisefett.- 1. Begriff.- 2. Verwendung und Zusammensetzung.- 3. Untersuchung und Überwachung des Verkehrs.- V. Speiseöle.- 1. Begriffe und Zusammensetzung.- 2. Überwachung des Verkehrs mit Speiseölen.- VI. Mayonnaise.- Buch-Literatur über Fette und Öle.- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Samen und Früchte.- I. Ölfrüchte und -Samen, die ganz überwiegend oder ausschließlich der Ölgewinnung dienen.- Olive S. 664. — Palmenfrüchte (Cocosnuß, Palmnuß) S. 664. — Raps, Rübsen und andere Cruciferensamen S. 667. — Leinsamen S. 671. — Mohn S. 674. — Sesam S. 675. — Baumwollsamen S. 676. — Kapoksamen 5. 677. — Hanf S 679. — Perilla S. 681. — Euphorbiaceensamen S. 681. — Bucheckern S. 683. — Kürbissamen S. 684. — Kompositenfrüchte S. 685. — Sapotaceensamen S. 688. — Sojabohne S. 692.- II. Ölsamen, die in erheblicher oder ganz überwiegender Menge, zum Teil Zubereitungen, dem unmittelbaren Genuß dienen.- Mandel und mandelähnliche Samen S. 692. — Erdnuß S. 695. — AnacardienHaselnuß S. 699. — Walnuß S. 701. — Pineolen S. 702. — Zirbel. Paranuß S. 703. — Butternuß S. 705. — Pistazie S. 705. — Kakao S. 706.- Lipoide. (Lipo-Vitamine.).- Definition des Lipoidbegriffes.- I. Phosphatide.- 1. Esterphosphatide.- a) Einleitung.- Phosphatidsäuren S. 713. — Lecithine und Kephaline S. 713.- b) „Anhydro“ und „Hydrat“-Formeln.- c) Molekulargewichte und Kennzahlen einiger Phosphatide.- d) Richtlinien für die Darstellung.- Vorbereitung S. 715. — Reinigung S. 716. — Löslichkeitsbeeinflussung S. 716. — Abtrennung fetter Begleitstoffe S. 716. — Reindarstellung von Phosphatiden S. 716.- e) Fettsäuren.- f) Glycerinphosphorsäuren.- g) Stickstoffbasen.- h) Auswertung von Analysenergebnissen.- Zusammensetzung S. 721. — Fettsäuren natürlicher Phosphatide S. 721. • Mittlere Molekulargewichte von Phosphatiden S. 722. — Umrechnung S. 722. — Benennung S. 722.- 2. Acetalphosphatide („Plasmalogen“).- 3. Phosphatide in tierischen Produkten.- a) Physiologie.- b) Phosphatide der Leber.- c) Gehirnphosphatide.- d) Phosphatide in Eiern.- Physiologie S. 725. — Sauerstoffaufnahmevermögen S. 726. — Bestimmung des Phosphatidgehaltes im Eigelb S. 726. — Phosphatidbestimmung in Eiern und Eierteigwaren S. 726.- 4. Pflanzliche Ausgangsstoffe.- Phosphatide der Gerste, des Weizens und des Hafers S. 727. — Ausfällung der Rohphosphatide S. 727. — Darstellung der Reinphosphatide S. 727.- 5. Enzymatische Phosphatidspaltung.- 6. Lipoproteide.- II. Vitamine und Provitamine A.- Eigenschaften S. 731. — Vorkommen S. 731. — Bedarf S. 732. — Einheiten S. 732. — Bestimmung S. 734.- III. Sterine (Steroide).- 1. Cholesterin.- Nachweis S. 741. — Bestimmung S. 742.- 2. Ergosterin.- Nachweis durch Farbreaktionen S. 742. — Ergosterinbestimmung in der Hefe S. 743. — Quantitative Beziehungen bei der biologischen Ergosterinbildung S. 744.- 3. Provitamine und Vitamine D.- a) Künstlich dargestellte Provitamine D.- b) Vitamin D.- Isolierung von antirachitischen Vitaminen aus Naturstoffen, wie Thunfisch, Heilbutt, Bluefin-Thune-Leberölen S. 747. — Nachweis und chemische Bestimmung von Vitamin D S. 748. — Einheiten der Vitamin D-Wirkung S. 751.- 4. Neue Sterine des Weizenkeimöles.- IV. Vitamin E.- V. Lipovitamine und Provitamine im Unverseifbaren der natürlichen Fette.- VI. Wirkung verschiedener äußerer Einflüsse auf fettlösliche Vitamine.- VII. Vitamin K.- Kennzeichnung der K-Avitaminose S. 756. — Vorkommen S. 757. — Vitamin K-Standard S. 757. — Eigenschaften des Vitamin K S. 758.- VIII. Vitamin F.- Wachse, Harze, ätherische Ole und Fruchtäther.- Wachse.- A. Einleitung.- B. Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- II. Chemische Verfahren.- Bestimmung des Unverseifbaren S. 760. — Bestimmung der Wachsalkohole S. 760. — Bestimmung der festen Kohlenwasserstoffe S. 761.- C. Die einzelnen Wachse.- Bienenwachs S. 761. — Gebleichtes Wachs S. 761. — Carnaubawachs S. 761. — Erdwachs S. 762. — Ceresin S. 762. — Montanwachs S. 762. — Paraffin S. 762. — Schellackwachs S. 763. — Walrat S. 763. — Wollfett, Wollwachs S. 763. — Künstliche Wachse S. 763.- D. Nachweis und Bestimmung der Wachse, einzeln und in Mischung.- Bienenwachs S. 764. — Erdwachs, Ceresin S. 765. — Montanwachs S. 766. — Paraffin 5 766. — Schellackwachs S. 766. — Walrat S. 766. — Wollfett, Wollwachs S. 766.- Buch-Literatur.- Harze.- A. Einleitung.- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- Farbe S. 768. — Dichte S. 769. — Löslichkeit S. 769. — Schmelzpunkt, Erweichungspunkt, Tropfpunkt, Erstarrungspunkt S. 769. — Viscosität S. 770. — Optische Eigenschaften S. 770.- II. Chemische Verfahren.- Säurezahl S. 770. — Verseifungszahl S. 771. — Harzzahl S. 771. — Gummizahl S. 771. — Ester-oder Differenzzahl S. 771. — Jodzahl, Bromzahl, Rhodanzahl S. 771. — Die Acetylzahl S. 771. — Meehylzahl S. 771. — Carbonylzahl S. 771. — Bestimmung des Wassers S. 771. — Bestimmung des Unverseifbaren S. 771.- C. Die einzelnen Harze.- Acaroid S. 772. — Benzoe S. 772. — Bernstein S. 773. — Dammar S. 773. — Elemi S. 774. — Guajaeharz S. 774. — Gurjunbalsam S. 774. — Kolophonium S. 774. — Kopaivabalsam S. 775. — Kopale S. 775. — Mastix S. 776. — Olibanum, Weihrauch S. 776. — Palmendrachenblut S. 777. — Perubalsam S. 777. — Sandarak S. 777. — Schellack S. 777. — Styrax S. 780. — Terpentin S. 780. — Tolubalsam S. 781. — Weihrauch S. 781. — Kunstharze S. 781.- D. Nachweis und Bestimmung der Harze.- I. Allgemeine Reaktionen.- II. Bestimmung der Harze.- E. Nachweis und Bestimmung der einzelnen Harze.- Acaroid S. 790. — Benzoe S. 790. — Bernstein S. 791. — Dammar S. 793. Elemi S. 793. — Guajakharz S. 794. — Gurjunbalsam S. 794. — Kolophonium S. 794. — Kopaivabalsam S. 795. — Kopale S. 796. — Mastix S. 797. — Olibanum, Weihrauch S. 797. — Palmendrachenblut S. 797. — Perubalsam S. 797.Sandarak S. 799. — Schellack S. 799. — Styrax S. 802. — Terpentin S. 802. — Tolubalsam S. 802. — Kunstharze S. 803.- Buch-Literatur.- Ätherische Öle.- A. Einleitung.- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- Dichte S. 805. — Löslichkeit S. 806. — Erstarrungspunkt, Schmelzpunkt, Siedepunkt S. 807. — Optische Verfahren S. 808. — Viscosität S. 808. — Oberflächenspannung S. 808. — Dielektrische Eigenschaften S. 808.- II. Chemische Verfahren.- Bestimmung der freien Säure S. 808. — Bestimmung der Ester S. 808. — Bestimmung der ungesättigten Verbindungen S. 809. — Bestimmung der Alkohole S. 810. — Bestimmung der Aldehyde und Ketone S. 811. — Bestimmung der Phenole S. 813. — Bestimmung der Alkylverbindungen S. 814. — Nachweis und Bestimmung von Chlor S. 814. — Nachweis und Bestimmung von Verfälschungen S. 815. — 10. Nachweis und Bestimmung von Verunreinigungen S. 818.- C. Die einzelnen Öle.- I. Die natürlichen Öle.- Agrumenöle S. 818. — Angelikawurzelöl S. 818. — Anisöl S. 818. — Arnikablütenöl S. 819. — Baldrianöl S. 819. — Basilicumöl S. 819. — Bergamottöl S. 819. — Bittermandelöl S. 820. — Birkenrindenöl S. 820. — Bohnenkrautöl S. 820. — Cardamomenöl S. 820. — Citronellöl S. 821. — Citronenöl S. 821. — Corianderöl S. 821. — Cassiaöl S. 822. — Cubebenöl S. 822. — Cuminöl, Römisch-Kümmelöl S. 822. — Curcumaöl S. 822. — Dillöl S. 822. — Dostenöl, Origanumöl, Spanisch Hopfenöl S. 822. — Estragonöl S. 822. — Eucalyptusöl S. 823. — Fenchelöl S. 823. — Galgantöl S. 823. — Gaultheriaöl S. 823. — Geraniumöl, Pelargoniumöl S. 823. — Ingweröl S. 824. -Irisöl S. 824. — Kalmusöl S. 824. — Kamillenöl S. 824. — Knoblauchöl S. 824. — Krauseminzöl S. 824. — Kümmelöl S. 825. — Lavendelöl S. 825. — Lorbeerblätteröl S. 825. — Macisöl S.825. — Majoranöl S. 825. — Mandarinenöl S. 825. — Melissenöl 5.826. — MuskatnuBöl S. 826. — Nelkenöl S. 826. — Neroliöl, Orangenblütenöl S. 826. — Petersilienkrautöl S. 827. — Pfefferöl S. 827. — Pfefferminzöl S. 827. — Pimentöl S. 828. — Pomeranzenschalenöl S. 828. — Rosenöl S. 828. — Rosmarinöl S. 829. — Salbeiöl S. 829. — Selleriesamenöl S. 830. — Senföl S. 830. — Terpentinöl S. 830. — Holzterpentinöl S. 830. — Kienöl S. 831. — Thymianöl S. 831. — Veilchenwurzelöl S. 831. — Wachholderbeeröl S. 831. — Weinbeeröl, auch Cognac-öl, Drusenöl, Weinhefenöl, Weinöl S. 832. — Wermutöl S. 832. — Wintergrünöl, Gaultheriaöl S. 832. — Zimtöl S. 832. — Zwiebelöl S. 833.- II. Künstliche Erzeugnisse.- 1. Einzelstoffe 833 Carvon S. 833. — Citral S. 833. — Cumarin S. 833. — Linalylacetat S. 833. — Methylsalicylat S. 833. — Vanillin S. 833. — Zimtaldehyd S. 833.- 2. Gemische.- D. Nachweis und Bestimmung der ätherischen Öle und ihrer Bestandteile.- I. Abtrennung der ätherischen Öle aus dem Untersuchungsmaterial.- II. Nachweis der ätherischen Öle.- Farbreaktionen S. 834. — Sonstige Verfahren S. 835.- III. Bestimmung der ätherischen Öle.- Colorimetrische Verfahren S. 835. — Nephelometrische Verfahren S. 835. Bestimmung durch Ermittlung der Jodzahl S. 835.- IV. Untersuchungen der einzelnen Öle, ihrer Bestandteile und ihrer Verfälschungen.- 1. Natürliche Öle.- 2. Künstliche Erzeugnisse.- Buch-Literatur.- Fruchtäther.- Ananasäther S. 848. — Apfelsinenäther S. 848. — Apfeläther S. 848. — Aprikosenäther S. 848. — Bananenäther S. 848. — Birnenäther S. 848. — Citronenäther S. 848. — Erdbeeräther S. 848. — Getreideäther S. 849. — Himbeeräther S. 849. — Johannisbeeräther S. 849. — Kirschenäther S. 849. — Kornäther S. 849. — Melonen-äther S. 849. — Mirabellenäther S. 849. — Önanthäther (künstliches Weinöl).- S. 849. — Orangenäther S. 849. — Pelargonäther S. 849. — Pfirsichäther S. 849. — Pflaumenäther S. 849. — Quittenäther S. 849. — Rettichäther S. 849. — Rumäther S. 850. — Traubenäther S. 850. — WalnuBäther S. 850. — Weichseläther S. 850. — Zwetschgenäther S. 850.- Ameisensäureäthylester S. 850. — Ameisensäuremethylester S. 850. — Baldrian-säureäthylester S. 851. — Baldriansäuremethylester S. 851. — Benzoesäureäthyl-ester S. 851. — Benzoesäuremethylester S. 851. — Bernsteinsäureäthylester S. 851. — Buttersäureäthylester S. 851. — Essigsäureäthylester S. 851. — Essigsäureamyl-ester S. 851. — Essigsäuremethylester S. 851. — Fumarsäureäthylester S. 851. — Önanthsäureäther S. 851. — Salicylsäuremethylester S. 851. — Salpetersäureäther S. 851. — Valeriansäureamylester S. 852.- Buch-Literatur.- Deutsche Gesetzgebung über Fetterzeugnisse.- I. Allgemeines.- A. Überblick über den behandelten Rechtsstoff.- B. Fettwirtschaftliche Gesetze, Einrichtungen und deren Anordnungen von lebensmittelrechtlicher Tragweite.- 1. Ziele der deutschen Fettwirtschaft.- 2. Fettsteuer und Margarinekontingentierung.- 3. Zusammenschluß der deutschen Fettwirtschaft innerhalb des Reichsnährstandes und seine marktordnenden Befugnisse.- 4. Die Reichsstelle für Milcherzeugnisse, Fette und Öle und ihre Anordnungen als Überwachungsstelle.- II. Sonderrecht für Fette, Öle und fetthaltige Erzeugnisse.- A. Tierische Fette.- 1. Butter.- 2. Das Fleischbeschaugesetz und die zu seiner Ausführung und Ergänzung erlassenen Vorschriften — unter Verweisungen auf Bd. III.- 3. Darmabputzfett.- 4. Knochenfett.- 5. Schmalzbezeichnungen.- 6. Walfett.- B. Pflanzenfette.- C. Margarine und Kunstspeisefett.- 1. Margarinegesetz, nebst Ausführungsbestimmungen und Ergänzungsvorschriften mit erläuternden Anmerkungen.- 2. Weitere Vorschriften des Reichsrechts.- D. Sonstige Erzeugnisse mit Fettgehalt.- 1. Bekanntmachung über fetthaltige Zubereitungen von 1916 nebst zugehörigem Rechtsstoff und Erläuterungen.- 2. Mineralölverwendung 9.- 3. Trennölemulsionen.- 4. Fettglasuren.- 5. Mayonnaise.- E. Aus dem Fettsteuerrecht.- Anhang: Österreichische Gesetze. Zusammengestellt von Oberregierungsrat Professor Dr. E. Bames-Berlin.- Ausländische Gesetzgebung über Fetterzeugnisse.- Belgien S. 890. — Dänemark S. 892. — England S. 894. — Frankreich S. 894. — Italien S. 895. — Jugoslawien S. 896. — Niederlande S. 897. — Norwegen S. 898. — Schweden S. 899. — Schweiz S. 900. — Spanien S. 901. — Vereinigte Staaten von Amerika S. 902.- Anhang: Finnland S. 902. — Portugal S. 902.- Tabellen.- I. Allgemeine Kennzahlen von Fetten, Ölen und Wachsen.- II. Tabelle zur Berechnung des Fettgehaltes in Prozenten bei Anwendung von 10 g Einwaage und 100 ccm Fettlösungsmittel aus dem Abdampfrückstande von 25 ccm Fettlösung.- III. Umrechnung der Butterrefraktometerzahlen in Brechungsindices.- IV. Berechnung der Verseifungszahl von Fetten.- V. Berechnung des Glyceringehaltes von Triglyceriden aus der Verseifungszahl.- VI. Berechnung von Buttersäurezahl, Gesamtzahl und Isoölsäure aus dem Titrationswert.- VII. Berechnung des Buttersäure- und Capronsäuregehaltes von Butterfett aus dem Titrationswert und der Titrationsabnahme beim Ausschütteln des Destillates mit Petroläther.- VIII.A Berechnung des Gehaltes an Butterfett und Cocosfett in Prozent auf Grund der mittleren Zusammensetzung. Für Buttersäurezahlen 0–10.- VIII.B Berechnung des Gehaltes an Butterfett und Cocosfett in Prozent auf Grund der mittleren Zusammensetzung. Für Buttersäurezahlen 10–20.- IX. Berechnung des Cocosfettgehaltes aus A-Zahl und B-Zahl.- X. Berechnung des Milchfettgehaltes aus B-Zahl und A-Zahl.