Toutes les bières moussent-elles ? 80 clés pour comprendre les bières Coll. Clés pour comprendre

Les bières, boissons de l’humanité

1. Qui a inventé la bière ? 

2. Les pharaons buvaient-ils de la bière ? 

3. La cervoise était-elle une bière ? 

4. Quelle est l’histoire entre les moines et les bières ? 

5. Qui protège les brasseurs et les buveurs de bière ? 

6. Qui était Gambrinus ? 

7. Que faut-il retenir de l’histoire de la bière ? 

8. Quelle est la place des bières dans l’économie mondiale ? 

9. Dans quel pays consomme-t-on le plus de bière ? 

10. En Afrique, les calebasses s’opposent-elles aux canettes ? 

11. En Amérique du Nord, les bières sont-elles plus anciennes que le Coca-Cola ? 

12. Quels sont les pays qui font la réputation de la bière ? 

13. Où en est la production de bière en France ? 

14. Quelle est l’histoire des brasseries en France ? 

15. Quelle est l’histoire des brasseries artisanales françaises ? 

16. La mondialisation a-t-elle des effets sur le secteur brassicole ? 

17. Comment se repérer dans toutes ces bières ? 

18. Comment définir une bière ? 

19. Pourquoi les Allemands se réfèrent-ils à une loi de pureté ? 

20. Qu’est-ce que la densité d’une bière ? 

21. D’où provient la couleur des bières ? 

22. Qu’est-ce qu’une pils ou une lager ? 

23. Qu’est-ce qu’une stout ou une ale ? 

24. Quelles différences y a-t-il entre les bières trappistes et les bières d’abbaye ? 

25. Qu’est-ce qu’une bière de Noël ou une bière de mars ? 

26. Qu’est-ce qu’une bière de saison ? 

27. Une bière sans alcool l’est-elle vraiment ? 

28. Existe-t-il des bières qui sortent de l’ordinaire ? 

Les bières résultent du travail de l’homme

29. La qualité de l’eau influe-t-elle sur les bières ? 

30. Avec quelles céréales fabrique-t-on une bière ? 

31. Pourquoi l’orge est-elle la céréale privilégiée ? 

32. Quelles sont les bières sans orge ? 

33. Qu’est-ce que le malt ? 

34. Pourquoi le brasseur utilise-t-il des succédanés du malt ? 

35. Qu’est-ce que l’or du brasseur ? 

36. Quel est le rôle d’une levure de brasserie ? 

37. Quelles étapes mènent du grain d’orge au demi de bière ? 

38. Pourquoi la malterie française est-elle en première ligne ? 

39. Qu’est-ce qu’une amylolyse ? 

40. Qu’est-ce que la brasserie chaude ? 

41. Qu’est-ce qu’un brassage par infusion ou par décoction ? 

42. Qu’est-ce que la brasserie froide ? 

43. Qu’est-ce que la fermentation haute ? 

44. Qu’est-ce que la fermentation basse ? 

45. Qu’est-ce qu’une fermentation spontanée ? 

46. Comment faire pour qu’une bière ne se trouble pas ? 

47. Qu’est-ce que le soutirage ? 

48. Comment la bière est-elle conditionnée ? 

49. Quel a été l’impact de la révolution industrielle sur la brasserie ? 

50. Quelle est la place des dolos dans les sociétés africaines ? 

51. Comment fabriquer une bière de banane ? 

52. Comment la traditionnelle kaffir beer est-elle passée au stade industriel ? 

53. Pourquoi la fabrication du munkoyo interpelle-t-elle les biotechnologues ? 

54. Pourquoi les chichas sont-elles si nombreuses en Amérique latine ? 

55. Comment se consomme le saké au Japon ? 

56. Quelles sont les nouvelles tendances, microbrasserie ou bière en kit ? 

Les bières, créatrices de liens sociaux

57. Do you speak beerology ? 

58. Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ? 

59. Pourquoi l’étoile est-elle l’emblème des brasseurs ? 

60. Quels sont les apports des brasseurs à la science ? 

61. Quel a été le rôle de Pasteur pour la profession brassicole ? 

62. Quelles sont les écoles et sociétés savantes de la brasserie ? 

63. Les brasseurs ont-ils leurs chevaliers et leurs grands maîtres ? 

64. Quelles sont les grandes dynasties de brasseurs ? 

65. Les bières ont-elles un pouvoir politique ? 

66. Comment les consommateurs se sont-ils regroupés ? 

67. Qu’est-ce qu’un tégestophile ? 

68. Quelles sont les vertus de la bière ? 

69. Quelle est la valeur nutritive d’une bière ? 

70. Une bière est-elle une boisson saine ? 

71. Quel est le rôle de l’alcool dans les bières ? 

72. Les bières contribuent-elles à une bonne santé ? 

73. Comment les bières s’intègrent-elles à la culture de leur pays ? 

74. Comment faire un tour du monde en 80 bières ? 

75. Quelle est la différence entre un café, une brasserie et un pub ?

76. Comment doit-on servir une bière ? 

77. Toutes les bières moussent-elles ? 

78. Peut-on discuter des goûts et des couleurs des bières ? 

79. Comment déguster une bière ?

80. La bière a-t-elle un intérêt gastronomique ?

Jean-Paul Hébert
Petit-fils d'ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy, professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (Massy, Montpellier) a consacré sa vie à l’enseignement et à sa passion pour la bière.

Dany Griffon
Ingénieur brasseur de Nancy, consacre sa vie à la recherche au Cirad. Il se passionne pour les technologies alimentaires autochtones.