Les produits carnés halal Charcuteries et préparations bouchères Coll. Science et Technologie des Métiers de Bouche

Maître boucher-charcutier, il a fait ses premières armes en Lorraine avant d'enseigner la technologie de la charcuterie à l'École Supérieure des Métiers de la viande de Paris.

Ahmed DaoudiI est lauréat de l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II de Rabat où il a obtenu le diplôme de Docteur Vétérinaire (1983) et celui de Docteur es Sciences Agronomiques (1992) qu'il avait préparé dans le cadre d'un projet de coopération avec la Faculté Vétérinaire de Munich.

Depuis 1983, il est enseignant chercheur à l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II où il est Professeur de l'Enseignement Supérieur. Son intérêt s'est porté sur le secteur de l'hygiène, de la qualité et de la technologie des viandes et des produits carnés.

Ses travaux de recherche ont porté sur la conception et le développement de produits carnés adaptés aux conditions socio-économiques marocaines et sur l'évaluation de l'influence des procédés de transformation et de conservation sur la qualité des produits carnés. Il a participé à l'animation de nombreux ateliers de formation sur l'hygiène et l'inspection des viandes ainsi que sur la technologie et l'assurance qualité des produits de charcuterie. Il a complété et rendu plus fonctionnel un atelier pilote pour des études technologiques sur les produits de charcuterie au sein de l'Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II pour repondre aux besoins des intervenants dans le secteur de transformation des viandes. Sa formation scientifique et technologique en fait une personne ressource recherchée et appréciée des professionnels. On le sollicite pour aider au développement et à la conception de productions charcutières ainsi qu'à la mise en place de systèmes de qualité. Il a efficacement contribué au développement de la charcuterie marocaine par sa collaboration à plusieurs comités techniques. Il a effectué, en plus, des missions de consultation auprès d'institutions internationales.

Jean-Luc Martin est ingénieu