Les fruits frais en restauration commerciale avec service à table (réf. 50078)

Les fruits ont dans la tradition culinaire française une place limitée dans le repas, essentiellement au moment du dessert. Mais on assiste depuis quelques années à un renouvellement de cette cuisine permettant d'accorder une plus large place à ces ingrédients. Il convient donc de soutenir cette tendance auprès des restaurants avec service à table, objets de cette étude et prescripteurs auprès des consommateurs. Diverses pistes, sont décrites dans le rapport de l'étude, et destinées à faciliter une meilleure connaissance produit, à faciliter les achats et l'usage des fruits frais dans ce secteur.