Anchois et autres petits pélagiques salés et/ou marinés et produits dérivés Coll. Guides de bonnes pratiques d'hygiène, Vol. 5956

Ce guide s?inscrit dans la démarche prévue par la nouvelle réglementation communautaire, qui prévoit la mise au point de guides nationaux de bonnes pratiques d?hygiène et d?application du protocole l?HACCP (Hazard Analysis, Critical Control Point - Analyse des dangers, Points critiques pour leur maîtrise). Il rappelle les obligations de résultats définies par la réglementation en matière d?hygiène ; il propose les moyens permettant d?assurer les objectifs de la réglementation en matière de sécurité et de salubrité des produits au moment de leur mise sur le marché, ces mesures pouvant être générales ou spécifiques à certaines activités ; il définit enfin les seuils de sécurité sanitaire (critères microbiologiques, notamment) des produits relevant du champ de ce guide.