Ail, oignon, échalote : leur place dans la consommation (Étude qualitative & quantitative)

Ail, oignon, échalote. Étude qualitative et quantitative leur place dans la consommation. L'étude sur la perception, le comportement et les attentes des consommateurs vis-à-vis de l'ail, l'oignon et l'échalote a été réalisée, sous contrat privé, en 1998, ce qui explique qu'elle ne soit rendue publique qu'en juillet 2000. Elle a pour objectif principal de cerner l'image et les attitudes de consommation de ces trois produits, particuliers dans l'univers des fruits et légumes et peu étudiés jusqu'à présent. En choisissant d'utiliser la méthodologie classique aux études de perception des produits (phases qualitative et quantitative), ce travail s'inscrit dans la continuité des études de consommation menées au DPM du Ctifl depuis plusieurs années. De ce fait, on peut considérer que les données recueillies en 98 sont toujours d'actualité en 2000, les comportements évoluant assez peu dans le secteur des fruits et légumes. Par ailleurs, afin d'enrichir l'analyse par une approche plus statistique, à la fois des disponibilités et des achats (Panel Secodip) d'ails, oignons, échalotes, ce document est précédé d'une partie introductive réunissant les données les plus récentes sur la consommation de ces trois produits.