La conserve appertisée Aspects scientifiques, techniques & économiques Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Aspects scientifiques. Produits animaux. Produits végétaux. Thermobactériologie. Examen du produit fini. Aspects techniques. Adaptation de la matière première. Les récipients. La transformation. La stérilisation. Qualité et contrôles. Aspects économiques.

Ces dernières années les progrès ont parfois radicalement changé la physionomie de l'appertisation : nouveaux emballages, techniques nouvelles de séparation ou de stérilisation, l'introduction de l'assurance qualité…