Microbiologie Hygiène : Bases microbiologiques de la diététique (Coll. BTS diététique)

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Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de microbiologie, de toxicologie et d’hygiène. Il permet notamment : de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d’hygiène alimentaire, de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites, d’appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires. Au quotidien, une meilleure utilisation des produits alimentaires implique une meilleure connaissance de leurs procédés d’analyse et de fabrication. De la même façon, dans son activité de contrôle de l’hygiène des locaux, du matériel et des denrées, il importe que le diététicien ait une vision pratique et concrète de la microbiologie et de l’asepsie. Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, cet ouvrage s’adresse également aux diététiciens en exercice.

Classification des êtres vivants. Bactériologie. Morphologie et structure de la cellule bactérienne. Physiologie bactérienne : taxonomie et pathologie bactériennes – Pouvoir pathogène des bactéries. Agents antimicrobiens. Mycologie. Mycologie. Virologie. Structure et classification des virus. Physiologie virale. Principaux agents viraux et pathologies associées. Moyens de lutte antivirale. Virologie alimentaire. Agents transmissibles non conventionnels. Prions. Parasitologie. Classification des parasites. Notions de parasitologie générale. Parasitoses dues à des protozoaires. Parasitoses dues à des métazoaires : les Helminthes. Toxicologie. Définitions fondamentales. Devenir des substances toxiques. Toxicité des aliments. Toxicité des radicaux libres. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques. Hygiène alimentaire – Droit de l’alimentation. Analyses microbiologiques. Principes de l’identification bactérienne. Principes du dénombrement bactérien. Applications au contrôle des aliments.