Biochimie (2e éd.) : Bases biochimiques de la diététique (Coll. BTS diététique)

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Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire. Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes :

• la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante ,
• l'enzymologie, qui présente les enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire ,
• la biochimie métabolique, qui analyse les transformations métaboliques en œuvre au sein de la matière vivante, leurs inter-relations et leurs régulations ,
• la génétique moléculaire, qui étudie la conservation, la transmis

Chapitre 1. Composition de la matière vivante. Eau. Minéraux. Méthodes d'étude et d'analyse des biomolécules. Chapitre 2. Structure des glucides. Présentation générale. Oses. Liaison osidique. Diholosides. Polyosides. Chapitre 3. Métabolisme des glucides. Absorption et distribution du glucose. Glycolyse - Voie d'Embden-Meyerhof. Voie des pentoses phosphates. Métabolisme du fructose. Métabolisme du galactose. Cycle de Krebs. Métabolisme du glycogène. Néoglucogénèse. Chapitre 4. Structure des lipides. Présentation générale. Acides gras. Glycérolipides. Sphingolipides. Stérides. Composés à caractères lipidiques. Chapitre 5. Métabolisme des lipides. Catabolisme des acides gras. Métabolisme des corps cétoniques. Biosynthèse des acides gras.