Biochimie: bases biochimiques de la diététique (Coll. BTS Diététique, 2° Éd.)

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Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire. Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes :

• la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante ,
• l'enzymologie, qui présente les enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire ,
• la biochimie métabolique, qui analyse les transformations métaboliques en œuvre au sein de la matière vivante, leurs inter-relations et leurs régulations ,
• la génétique moléculaire, qui étudie la conservation, la transmission et l'expression de l'information génétique.

Cette 2^e édition a notamment été augmentée d'un chapitre consacré à l'étude des métabolismes annexes (calcium, phosphore, radicaux libres, fer...). Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, cet ouvrage s'adresse également aux diététiciens en exercice.

Chapitre 1. Composition de la matière vivante. Eau. Minéraux. Méthodes d'étude et d'analyse des biomolécules.
Chapitre 2. Structure des glucides.
Présentation générale. Oses. Liaison osidique. Diholosides. Polyosides.
Chapitre 3. Métabolisme des glucides. Absorption et distribution du glucose. Glycolyse - Voie d'Embden-Meyerhof. Voie des pentoses phosphates. Métabolisme du fructose. Métabolisme du galactose. Cycle de Krebs. Métabolisme du glycogène. Néoglucogénèse.
Chapitre 4. Structure des lipides. Présentation générale. Acides gras. Glycérolipides. Sphingolipides. Stérides. Composés à caractères lipidiques.
Chapitre 5. Métabolisme des lipides. Catabolisme des acides gras. Métabolisme des corps cétoniques. Biosynthèse des acides gras. Métabolisme des glycérolipides. Métabolisme du cholestérol. Lipoprotéines.
Chapitre 6. Structure des protides. Aspect général et organisation du groupe. Acides aminés. Peptides. Protéines.
Chapitre 7. Enzymologie. Classification des enzymes. Notions de cinétique enzymatique. Influence d'agents physicochimiques sur la cinétique. Notion d'enzyme allostérique. Coenzymes et vitamines hydrosolubles. Régulation de l'activité enzymatique dans la cellule. Intérêt des enzymes en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire.
Chapitre 8. Métabolisme azoté. Métabolisme des acides aminés. Métabolisme des protéines. Uricogénèse.
Chapitre 9. Bioénergétique. Notions de thermodynamique. Couplage énergétique. Systèmes d'oxydoréduction. Phosphorylation oxydative mitochondriale.
Chapitre 10. Interconversions entre les différents métabolismes. État postprandial. État de jeûne.
Chapitre 11. Acides nucléiques. ADN. ARN.
Chapitre 12. Génétique moléculaire. Réplication de l'ADN. Transcription de l'ADN. Biosynthèse des protéines.
Chapitre 13. Étude de quelques métabolismes annexes. Métabolisme du calcium et du phosphore. Métabolisme des radicaux libres. Métabolisme du fer. Glossaire. Annexes. Index.