Du cacao au chocolat (3° Éd.) L'épopée d'une gourmandise Coll. Beaux livres

Apparu à l'aube des temps dans la chaleur et l'humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n'est connu du Vieux Monde que depuis le XVIe siècle. De retour vers l'Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l'or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate... et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l'arbre n'a jamais pu s'acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s'est développée et elle prospère encore de nos jours. Cet ouvrage nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l'arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs. Ce livre, émaillé d'anecdotes vécues par l'auteur, nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l'épopée d'une gourmandise nommée "nourriture des dieux". Cette nouvelle édition nous offre en supplément un cahier de recettes pour un repas complet au chocolat et un quizCao pour tout savoir du cacao et du chocolat.

Le cacao

L’arbre qui ne perd pas ses fruits

L’homme et le cacao

L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer

Après la récolte

 

La filière du cacao et du chocolat

Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours

Sur les marchés du cacao

 

Le chocolat

Les secrets de la chocolaterie

Matières grasses végétales et lécithine

Le chocolat, un médicament ?

Déguster le chocolat

Recettes gourmandes

Quizcao 

En guise d’épilogue

Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans les filières du café et du cacao.font>font face="Times New Roman" size="3"> font>"margin: 0cm 0cm 0pt">span style="line-height: 115%; font-size: 12pt">font face="Calibri">Expert international pour le traitement post-récolte et la qualité du café et du cacao, il est un passionné des cafés dans toute la diversité de leurs origines. Récemment retraité, il a fondé le cabinet de consultant KawaCao.font>font face="Times New Roman" size="3"> font>"margin: 0cm 0cm 0pt">span style="line-height: 115%; font-size: 12pt">font face="Calibri">Il a rédigé plus de cent vingt publications scientifiques et il est aussi auteur de plusieurs ouvrages sur le cacao aux éditions Quæ.font>font face="Times New Roman" size="3"> font>