L'escargot Helix aspersa Biologie-élevage Coll. Savoir faire

Langue : Français

Auteurs : Bonnet Jean-Claude, Aupinel Pierrick, Vrillon Jean-Louis

Couverture de l’ouvrage L'escargot Helix aspersa

Résumé
Sommaire
Biographie

Publié initialement en 1990, L'escargot Helix aspersa propose une synthèse des connaissances produites par l'unité d'héliciculture de l'Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n'a pris le relais depuis. Le petit-gris, Helix aspersa, très recherché par les gastronomes, et que l'on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l'angle biologique et zootechnique. L'éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en œuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques. L'amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l'histoire de l'escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires. Incontournable dans le domaine de l'héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d'horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.

PRÉFACE

CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique

I. Un peu d’histoire

II. Étymologie

III. Principales espèces

1. Classification

2. Principales espèces consommées en Europe

CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller

I. Biologie

1. Morphologie

a) La coquille

b) Le corps

2. Anatomie

a) Appareil digestif

b) Système nerveux

c) Appareil circulatoire et respiratoire

d) Appareil génital

3. Écophysiologie

a) Activité saisonnière

b) Activité journalière

c) Hibernation

d) Reproduction

e) Régulation de la reproduction

f) Croissance

g) Régulation de la croissance

4. Prédation – Parasitisme

a) Principaux prédateurs

b) Principaux parasites

II. Zootechnie – L’élevage mixte

1. Caractéristiques des unités d’élevage

a) Unités hors-sol

b) Parcs extérieurs

c) Matériels divers

d) Comparaison des différents types de matériel

2. Méthode d’élevage

a) Approvisionnement en reproducteurs

b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation

c) Sortie d’hibernation

d) Reproduction

e) Incubation

f) Nursery

g) Engraissement en parcs extérieurs

h) Entretien

i) Planning d’élevage

3. Alimentation

a) Les aliments composés

b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :

CHAPITRE III. — Aspects économiques

I. Le marché de l’escargot

1. Les importations

2. Les exportations

3. Bilan des échanges en escargots en 1988

4. Le marché intérieur

II. Quelques données économiques relatives à l’élevage

1. Étude préalable du marché indispensable

a) Quel produit ?

b) Quelle quantité ?

c) Quel prix ?

2. Incidence du marché sur la production

a) Laboratoire de transformation

b) Surface et structure des unités de production

c) Approvisionnement en naissains

III. Bilan économique et marges de progrès possibles

CHAPITRE IV. — Aspects culinaires

I. Qualités sanitaires

II. Qualités diététiques

III. Qualités gastronomiques

CONCLUSION

ANNEXES

1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France

Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France

2. Organisation de la profession

3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs

4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français

GLOSSAIRE

RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

Jean-Claude Bonnet a créé et dirigé l’unité hélicicole de l’Inra. De 1980 à 1990, il réussit à constituer un élevage de référence pour l’espèce Helix aspersa grâce aux observations et résultats patiemment accumulés durant une dizaine d’années, en liaison permanente avec des scientifiques, des éleveurs et des professionnels.

Pierrick Aupinel, aujourd’hui ingénieur de recherche à l’Inra, a effectué des recherches sur la biologie de l’escargot au sein de l’unité hélicicole de l’Inra dans le cadre de ses études universitaires de 1982 à 1987. Il s’est notamment intéressé aux effets de la photopériode sur les rythmes circadiens et l’activité saisonnière de ce mollusque.

Jean-Louis Vrillon a été directeur du site du Magneraud puis président du centre Inra Poitou-Charentes.