Les légumineuses pour des systèmes agricoles et alimentaires durables

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Que savons-nous des apports et du potentiel des légumineuses vis-à-vis de la durabilité des systèmes agricoles et alimentaires ? Comment les utiliser pour réduire les dommages et maximiser les bénéfices sur l’environnement, l’agriculture et l’homme ? Si l’on souhaite exploiter leurs atouts, il est indispensable de mieux cerner leurs spécificités et d’analyser les freins à leur développement pour mobiliser les leviers les plus efficaces.

Qu’elles soient fourragères ou à graines, les légumineuses sont les seules cultures capables d’utiliser l’azote présent dans l’air pour fabriquer leurs propres protéines, sans avoir besoin d’apports d’engrais azotés. Cette spécificité, due à une symbiose naturelle, doit engendrer une gestion adaptée de l’ensemble du système de culture pour bénéficier de tous les avantages de ce processus biologique. Plusieurs flux polluants pour l’environnement se trouvent ainsi fortement réduits par rapport aux autres voies d'entrée de l'azote dans le système agricole. L’introduction des légumineuses contribue également à la diversification des systèmes de cultures, qui favorise la biodiversité des écosystèmes et la réduction de l'usage de phytosanitaires. De plus, les différents produits de ces cultures utilisés pour l’alimentation des animaux et des hommes peuvent avoir des effets positifs sur leur nutrition et leur santé.

Fruit d’une sollicitation du comité N,P,C, et d’un collectif d’une soixantaine d’experts, cet ouvrage est une référence sur les légumineuses, centrée sur l’Europe dans le contexte actuel. Il couvre différentes échelles d’analyse, de la plante au territoire, de l’agriculteur au consommateur, de la production à l'environnement. Outil de réflexion sur les sources protéiques, la gestion de l’azote en France et la relation entre légumineuses et durabilité, cet ouvrage souligne également les besoins de connaissances et d’innovations.

Avant-propos

Introduction

Une approche agroécologique pour tendre plus facilement à des agrosystèmes durables

Les enjeux de la durabilité

La fonction d’approvisionnement de l’agriculture

Les légumineuses comme porte d’entrée d’azote symbiotique dans les systèmes

Penser au-delà de l’azote

Le contexte national et le besoin d’innovations

Analyser les spécificités des systèmes avec légumineuses

1. Rôle des légumineuses dans l’agriculture française

Mode d’exploitation des légumineuses dans les systèmes de production

Espèces de légumineuses et variabilité génétique utilisée

Production des légumineuses à graines

Production des légumineuses fourragères

Diversité d’utilisation des produits de récolte

Le nouveau contexte

Conclusion

2. Nutrition azotée et fonctionnement agrophysiologique spécifique des légumineuses

Qu’est-ce que la fixation symbiotique de l’azote ?

Dynamique d’acquisition et d’allocation de l’azote en fonction de la disponibilité en nitrate

Relations interspécifiques et nutrition azotée des légumineuses cultivées en association végétale

Facteurs de variation de la fixation symbiotique autres que les nitrates

Flux azotés engendrés par les cultures de légumineuses

Autres spécificités agrophysiologiques des légumineuses (hors azote)

Conclusion

3. Performances agronomiques et gestion des légumineuses dans les systèmes de productions végétales

Systèmes de culture avec légumineuses annuelles à graines

Légumineuses non récoltées

Légumineuses fourragères dans les prairies

Conclusion

4. Conséquences zootechniques de l’introduction des légumineuses françaises dans les systèmes de productions animales

Composition des légumineuses à graines

Utilisation des légumineuses à graines en alimentation animale

Composition et valeur alimentaire des légumineuses fourragères

Utilisation des légumineuses fourragères dans les rations des ruminants

Le concentré protéique de luzerne : un ingrédient aux multiples propriétés et utilisations

Conclusion

5. Les légumineuses pour l’alimentation humaine : apports nutritionnels et effets santé, usages et perspectives

Apports nutritionnels et effets santé des légumes secs et produits agroalimentaires issus des légumineuses

Consommation et perceptions par le consommateur des légumes secs et produits issus de légumineuses à graines

Conclusion

6. Impacts environnementaux de l’introduction de légumineuses dans les systèmes de production

Légumineuses dans les cycles biogéochimiques

Flux d’azote dans les différents compartiments de l’environnement en culture de légumineuses

Impacts et performances environnementales de la culture de légumineuses et des systèmes incluant des légumineuses

Effets des légumineuses à l’échelle de l’exploitation agricole et du territoire

Conclusion

7. Analyses multi-enjeux et dynamiques socio-économiques des systèmes de production avec légumineuses

Analyses multi-dimensions des systèmes de production incluant des légumineuses

Analyse globale sur les dynamiques socio-économiques et technologiques

Leviers mobilisables pour des systèmes plus durables avec plus de légumineuses

Conclusion

Conclusion générale

Des connaissances en partie liées à un contexte français et européen

Appréhender la complexité par des approches systémiques

Ébaucher des recommandations

Inciter aux changements pour des systèmes plus durables incluant des légumineuses

Ingénieur agronome, Anne Schneider a mis en place des partenariats internationaux sur les légumineuses à graines à l’AEP, puis géré des actions françaises sur les protéagineux à l’Unip et traite maintenant du développement durable des systèmes de culture avec protéagineux et oléagineux au Cetiom.

Christian Huyghe, directeur scientifique Agriculture INRAE et chef de projet AKER. Il a une longue expérience dans le pilotage des projets de recherche, l’enregistrement des variétés et la réglementation des semences. Il est notamment président du GEVES et du comité scientifique du Comité technique permanent de la sélection (CTPS).