Bases scientifiques et technologiques de l'œnologie (2° Éd.) Bac pro CGEA, option vigne et vin, modules MP 141 et 143 Coll. TEAM
Langue : Français
Auteur : GIRARD Guillaume
TEAM est une collection complète composée de trois types d'ouvrages
adaptés à chacun des diplômes de l'enseignement agricole : les manuels,
conformes aux référentiels officiels, pour travailler en classe, les
exercices, conçus pour mettre en pratique ses connaissances, les guides,
pour préparer les épreuves terminales. Conforme au référentiel des
objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 143,
ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac
pro CGEA. Chaque chapitre comporte une synthèse des connaissances ou des
méthodes, de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les
sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie
professionnelle, des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester
ou approfondir ses connaissances.
Biochimie du vin. Chapitre 1. La matière première : du raisin au vin. Chapitre 2. Principaux sucres et alcools des moûts et des vins. Chapitre 3. Principaux acides organiques des moûts et des vins. Chapitre 4. Composés phénoliques du raisin et du vin. Chapitre 5. Composés aromatiques du raisin et du vin. Chapitre 6. Interpréter un bulletin d'analyses oenologiques. Microbiologie du vin. Chapitre 7. Levures et fermentation alcoolique. Chapitre 8. Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Chapitre 9. Altérations microbiologiques des vins. Transformation du raisin en vin. Chapitre 10. Préparation et réalisation de la récolte. Chapitre 11. Premiers traitements de la vendange. Chapitre 12. Vinification en vin blanc sec. Chapitre 13. Vinification en rouge. Chapitre 14. Élaboration des vins rosés. Chapitre 15. Vinification par macération carbonique. Technologie oenologique. Chapitre 16. Emploi du SO2 en oenologie. Chapitre 17. Corrections légales des qualités de la vendange. Chapitre 18. Altérations physicochimiques des vins. Chapitre 19. Collage des vins. Chapitre 20. Filtration des vins. Chapitre 21. Chêne de tonnellerie. Chapitre 22. Élevage des vins. Conditionnement des vins Chapitre 23. Mise en bouteilles de qualité. Chapitre 24. Bouteille en verre. Chapitre 25. Bouchon en liège des vins tranquilles. Index.
Date de parution : 07-2012
Ouvrage de 252 p.
17x24 cm
Bichromie
29,50 €
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