Le veau de boucherie Concilier bien-être animal et production. Coll. Du labo au terrain

Autour de 5 principaux facteurs d'élevage (alimentation, logement, maîtrise de la santé, transport, rôle de l'éleveur) les auteurs analysent les éléments qui peuvent satisfaire les besoins de l'animal au regard de sa biologie et influencer la qualité de la viande. Des solutions sont proposées pour améliorer les conditions d'élevage, à la fois pour le producteur (résultats techniques de l'exploitation) et les animaux (bien-être). L'avenir de la production est enfin abordé. Destiné à tous les acteurs de la filière, cet ouvrage traite essentiellement des veaux produits en élevage dit "intensif" mais la plupart des résultats et recommandations peuvent être transposés à d'autres types d'élevage.

Qu'est-ce qu'un veau de boucherie ? Qu'est-ce que le bien-être animal - Les systèmes d'élevage de veaux- Le marché du veau dans l'Union Européenne - Le bien-être des animaux - Les critiques sur l'élevage des veaux au nom du bien-être animal - Références bibliographiques - Le logement des veaux de boucherie et les modes de distribution des aliments - Descriptif des systèmes de logement et de distribution des aliments - Evaluation des diverses modalités de logement et d'alimentation - Intérêts et limites des modalités de logement et d'alimentation -Conditions de réussite Références bibliographiques - Les aliments d'allaitement - Matières grasses - Glucides - Protéines - Minéraux - Vitamines et agents hépatoprotecteurs - Facteurs de maîtrise de la flore digestive - Références bibliographiques - La complémentation solide - Développement des activités orales du veau - Variations des activités orales en fonction de l'alimentation - Les effets de la complémentation solide sur la digestion et la santé - Les effets de la complémentation solide au plan zootechnique - Les objectifs à atteindre pour une bonne complémentation solide - Les aliments à distribuer - Conclusion - Références bibliographiques - La maîtrise de la santé - Protection sanitaire de l'élevage - Maîtrise de l'ambiance - Hygiène de l'alimentation - Maîtrise de l'anémie - Pathologies et traitements - Conclusion -Références bibliographiques - Le transport des veaux - La réglementation européenne - Les pratiques en France - Les incidences du transport des veaux de 8 jours - Les incidences du transport des veaux lourds - Conclusion et perspectives - Références bibliographiques - L'importance de l'éleveur - Les contacts de l'éleveur avec les veaux - L'impact des contacts de l'éleveur sur le comportement du veau - Conséquences du comportement de l'éleveur sur la qualité de la viande de veau - L'influence de l'éleveur sur la production - Conclusion - Recommandations - Références bibliographiques - Quel avenir pour la production du veau de boucherie - Une gamme de produits avec un type dominant - Une filière de taille très modeste et en recul dans les familles de produits carnés - Une spécialité européenne et limitée à quelques pays - Une demande en recul - Une perte progressive de compétitivité - Des handicaps induits par la zootechnie, la politique agricole et la crise bovine britannique - Les perpsectives en Europe ? - Possibilité d'émergence de nouveaux basssins vitelliers dans le monde ? - Des perspectives en apparence peu ouvertes, mais qui sait ? - Références bibliographiques - La réglementation en vigueur - Arrêté du 20 janvier 1994 - Arrêté du 8 décembre 1997 - Arrêté du 5 novembre 1996 - Décret n°99-961 du 24 novembre 1999 - Arrêté du 24 novembre 1999 - Les auteurs