Répertoire général des aliments. Tome 4 : table de composition minérale

Liste des aliments. Introduction. Tables de composition. Produits céréaliers. Produits laitiers, oeufs et desserts. Fromages. Viandes, volailles, charcuterie. Poissons et fruits de mer. Légumes, légumes secs. Fruits, fruits secs. Boissons. Plats composés, soupes, sauces

Les méthodes spectrométriques modernes permettent maintenant de doser les éléments minéraux avec rapidité et précision. Les résultats de leur application aux aliments usuels, complétés par des recherches bibliographiques, ont permis l'établissement de ces tables spécifiques qui deviendront rapidement un indispensable du nutritionniste.