Bases scientifiques et technologiques de l'oenologie Bac pro CGEA option Vigne et vin modules MP 141-143 (Coll. TEAM, 2° Éd.)
Author(s) :GIRARD Guillaume Publication date : 07-2012 Language : FRENCH 252p. Broché
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Description
TEAM est une collection complète composée de trois types d'ouvrages adaptés à chacun des diplômes de l'enseignement agricole : les manuels, conformes aux référentiels officiels, pour travailler en classe ; les exercices, conçus pour mettre en pratique ses connaissances ; les guides, pour préparer les épreuves terminales. Conforme au référentiel des objectifs 4, 5 et 6 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 143, ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac pro CGEA. Chaque chapitre comporte une synthèse des connaissances ou des méthodes, de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie professionnelle, des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester ou approfondir ses connaissances.
Summary
Biochimie du vin. Chapitre 1. La matière première : du raisin au vin. Chapitre 2. Principaux sucres et alcools des moûts et des vins. Chapitre 3. Principaux acides organiques des moûts et des vins. Chapitre 4. Composés phénoliques du raisin et du vin. Chapitre 5. Composés aromatiques du raisin et du vin. Chapitre 6. Interpréter un bulletin d'analyses œnologiques. Microbiologie du vin. Chapitre 7. Levures et fermentation alcoolique. Chapitre 8. Bactéries lactiques et fermentation malolactique. Chapitre 9. Altérations microbiologiques des vins. Transformation du raisin en vin. Chapitre 10. Préparation et réalisation de la récolte. Chapitre 11. Premiers traitements de la vendange. Chapitre 12. Vinification "en vin blanc sec". Chapitre 13. Vinification en rouge. Chapitre 14. Élaboration des vins rosés. Chapitre 15. Vinification par macération carbonique. Technologie œnologique. Chapitre 16. Emploi du SO2 en œnologie. Chapitre 17. Corrections légales des qualités de la vendange. Chapitre 18. Altérations physicochimiques des vins. Chapitre 19. Collage des vins. Chapitre 20. Filtration des vins. Chapitre 21. Chêne de tonnellerie. Chapitre 22. Élevage des vins. Conditionnement des vins Chapitre 23. Mise en bouteilles de qualité. Chapitre 24. Bouteille en verre. Chapitre 25. Bouchon en liège des vins tranquilles. Index.
Subject areas covered:
Agriculture / Viticulture
Food science and industry / Beverage / Beverages, bottling
Connaissance des aliments : bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique (Coll. BTS diététique (3° Éd.)
Dans un souci de mise à disposition des lecteurs des plus récentes données disponibles, cet ouvrage a été actualisé. Classant les aliments par groupes en fonction de leur composition en nutriments, ce manuel décrit les aliments et présente successivement : l'évolution de la consommation et la consommation actuelle ; les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques ; les valeurs nutritionnelles, les équivalences alimentaires, la place de chaque aliment dans l'alimentation rationnelle ; les caractères hygiéniques (parasitologiques, microbiologiques, toxicologiques) ; la technologie de fabrication, de transformation, de conservation, de distribution ; la diffusion et les utilisations aux niveaux familial et collectif ; le rapport qualité-prix des aliments courants. Conforme aux programmes des BTS et IUT diététique, Connaissance des aliments est un outil indispensable aux étudiants et aux praticiens.
