L'e-Doc

Subscription to this service is free of charge and enables you to receive information on new titles for your chosen subject areas directly into your electronic mailbox.

Click a subject to view its related subheadings. When you are on a final subheading (in lower case), you can subscribe by entering your email address. Repeat the procedure to subscribe to another subject.

-------- AGRICULTURE
-------- ANIMAL PRODUCTS - LIVESTOCK - FISHERIES
-------- ASTRONOMY - ASTROPHYSICS - SPACE
-------- AUTOMATION - ROBOTICS
-------- CHEMISTRY - CHEMICAL INDUSTRY
-------- CIVIL ENGINEERING - BUILDING - PUBLIC WORKS
-------- EARTH SCIENCES
-------- ECONOMICS AND BUSINESS MANAGEMENT
-------- ELECTRICITY - ELECTRONICS - TELECOMS
-------- ENVIRONMENT - POLLUTION - WATER - ENERGY
-------- FOOD SCIENCE AND INDUSTRY
-------- INFORMATION TECHNOLOGY
-------- LAW AND LEGISLATION
-------- LIFE SCIENCES
-------- MATERIALS
-------- MATHEMATICS AND PHYSICS
-------- MECHANICAL ENGINEERING AND CONSTRUCTION
-------- MEDICINE
-------- METHODS OF TRANSPORT AND ASSOCIATED TECHNOLOGY
-------- REFERENCE

Information
> New titles
Customer services
>
> Open an account
> Ordering non-listed items
> Order tracking
> Confidentiality&Security
> Help
Lavoisier.fr
> Back to the home page
> Company information
> Terms and conditions
> Partner's sites
> Notes for publishers
> Contact us

New


Des plantes et des pains Nutrition et sensorialité
Des pains… aux céréales ou pseudo-céréales, aux farines diverses, aux graines, aux fruits, aux légumes, aux épices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers présentés dans cet ouvrage. Plus de 50 pains innovants, enrichis en végétaux aux vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l’objet, chacun, de mesures instrumentales et de tests sensoriels auprès de 250 consommateurs. Le but de cette étude est de proposer des améliorations au pain blanc par l’ajout de végétaux conformément au plan nutrition-santé. Des plantes et des pains, nutrition et sensorialité offre une présentation individuelle, très complète et richement illustrée de chaque plante ajoutée au pain. Chaque présentation se termine par une étude sur la sensorialité du pain enrichi comprenant : les résultats des tests hédoniques auprès des consommateurs, le profil sensoriel et les propriétés texturales. Une fiche présentant l’appréciation globale des pains clôt chaque univers. Cet ouvrage apporte un éclairage nouveau et fournira aux boulangers des données précieuses sur ces pains novateurs. Il trouvera naturellement sa place auprès de tous les professionnels des métiers de bouche.